Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

Laver soigneusement les courgettes, puis les couper en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, évider délicatement la chair sans percer la peau. Réserver la chair.

Déposer les demi-courgettes évidées dans un plat à gratin légèrement huilé, côté creux vers le haut.

Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Couper la chair de courgette réservée en petits dés.

Couper les filets de poulet en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, puis faire revenir 2 minutes à feu moyen.

Ajouter les dés de poulet et saisir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.

Incorporer la chair de courgette coupée, les herbes de Provence et le persil ciselé. Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Répartir la farce au poulet dans les demi-courgettes évidées, en tassant légèrement pour une garniture homogène.

Déposer les tomates cerises coupées en deux (ou tomates confites) sur le dessus de chaque courgette farcie.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 35 à 40 minutes. Les courgettes doivent être tendres et la farce légèrement dorée.

Pendant la cuisson, cuire le riz blanc dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égoutter soigneusement.

Dresser chaque courgette farcie sur une assiette, accompagnée d’un dôme de riz blanc. Pour une présentation traditionnelle, servir bien chaud, décoré de quelques brins de persil frais.