Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).

Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans la longueur.

Creusez délicatement les courgettes avec une cuillère pour retirer la chair, sans percer la peau.

Hachez finement la chair de courgette retirée.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché.

Ajoutez la chair de courgette et les dés de tomates, faites revenir 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez les dés de poulet, salez, poivrez et faites cuire 8 minutes en remuant.

Retirez du feu, laissez tiédir 5 minutes.

Ajoutez les œufs battus et la moitié du fromage râpé à la farce, mélangez bien.

Disposez les demi-courgettes dans un plat à gratin légèrement huilé.

Remplissez chaque courgette de farce, tassez légèrement.

Parsemez le reste de fromage râpé sur les courgettes farcies.

Enfournez 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servez chaud, décoré de tomates cerises coupées et de persil frais.