Préparez tous les légumes : lavez les courgettes, coupez-les en quartiers, coupez les tomates en gros morceaux, émincez l’oignon et hachez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.

Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, faites revenir 2 minutes pour qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez les épices : curcuma, gingembre, sel, poivre et les bâtons de cannelle. Mélangez bien pour enrober le poulet.

Ajoutez les tomates et les courgettes, puis mélangez délicatement.

Versez de l’eau à hauteur des ingrédients (environ 60 cl), portez à ébullition puis baissez le feu.

Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. Les légumes doivent rester tendres et le poulet bien cuit.

Ajoutez les quartiers de citron confit 10 minutes avant la fin de la cuisson pour parfumer le bouillon.

Pendant ce temps, préparez la semoule : versez la semoule dans un grand saladier.

Faites chauffer l’eau, puis versez-la sur la semoule. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes.

Égrenez la semoule à la fourchette, ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir une texture légère.

Rectifiez l’assaisonnement du bouillon si besoin. Retirez les bâtons de cannelle avant de servir.

Dressez la semoule dans un grand plat, disposez le poulet et les légumes dessus, arrosez de bouillon.

Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir. Servez bien chaud, accompagné du reste de bouillon à part.