Ces galettes de courgettes et de carottes sont une bonne façon de faire aimer les légumes autrement, notamment aux enfants qui les boudent parfois lorsqu’ils sont simplement cuits (ou trop visibles 😉). Elles sont faciles à préparer et leur petite croûte dorée les rend particulièrement appétissantes.

Le point à ne surtout pas négliger est l’essorage des légumes. Après avoir râpé les courgettes et les carottes, pressez-les vraiment fermement dans un torchon propre jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus d’eau. Vous perdrez quelques minutes au départ, mais elles feront toute la différence à la cuisson : des légumes trop humides donnent une pâte liquide et des galettes qui se défont dans la poêle. Ajoutez ensuite l’échalote ciselée et le persil, puis les œufs battus avec la farine pour obtenir une pâte épaisse. Faites cuire chaque cuillerée trois à quatre minutes de chaque côté dans une huile d’olive bien chaude, jusqu’à ce que l’extérieur soit joliment doré et que le cœur soit cuit. Un passage sur du papier absorbant suffit ensuite à retirer l’excédent d’huile. Servez avec la sauce au yaourt, à la ciboulette, au sel et au poivre : sa fraîcheur équilibre parfaitement le côté gourmand des galettes.