300 g de freekeh pour un litre de bouillon : ce ratio précis évite au blé fumé de finir en bouillie ou de rester trop sec après trente minutes de cuisson à feu doux. Rincé avant cuisson, le freekeh garde son grain distinct malgré le fumage qui lui donne ce goût particulier, proche du blé grillé.
300 g de freekeh pour un litre de bouillon : ce ratio précis évite au blé fumé de finir en bouillie ou de rester trop sec après trente minutes de cuisson à feu doux. Rincé avant cuisson, le freekeh garde son grain distinct malgré le fumage qui lui donne ce goût particulier, proche du blé grillé.
Les cuisses de poulet dorent d'abord cinq à sept minutes par face dans l'huile chaude, puis mijotent trente minutes avec oignon, laurier, cannelle et clou de girofle : un bouillon parfumé qui sert ensuite à cuire le freekeh lui-même, mélangé à coriandre, cumin et poivre noir. Les amandes grillées à sec et le persil haché apportent, au dressage, le croquant et la fraîcheur qui manquent à ce plat mijoté.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Poêle1
- Passoire fine1
- Plat de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet
4cuisse de poulet
2 càsc. à soupehuile d'olive
1oignon jaune
1 feuillelaurier
1bâton de cannelle
1clou de girofle
—sel
—poivre
Pour le freekeh
- F300 g
freekeh (blé vert fumé) rincé et égoutté
1 lbouillon de poulet
1 càcc. à cafécoriandre moulue
1 càcc. à cafécumin moulu
1 càcc. à cafépoivre noir
Pour la finition
40 gamande entière mondée
—persil frais
Étapes
La recette
Préparer le poulet.
- 1
Salez et poivrez les cuisses de poulet sur toutes les faces.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- 3
Faites dorer les cuisses de poulet 5 à 7 min de chaque côté. La peau doit être bien dorée.
- 4
Ajoutez l’oignon, la feuille de laurier, le bâton de cannelle et le clou de girofle.
- 5
Couvrez d’eau à hauteur et portez à ébullition.
- 6
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 min. Le poulet doit être tendre.
Cuire le freekeh.
- 7
Rincez le freekeh sous l’eau froide dans une passoire fine.
- 8
Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le au chaud.
- 9
Filtrez le bouillon de cuisson pour enlever les épices et l’oignon.
- 10
Remettez le bouillon filtré dans la cocotte, ajoutez le freekeh, la coriandre, le cumin et le poivre noir.
- 11
Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 min, jusqu’à ce que le freekeh soit tendre et ait absorbé le liquide.
Finition et dressage.
- 12
Faites griller les amandes à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 13
Dressez le freekeh dans un grand plat, disposez les morceaux de poulet dessus.
- 14
Parsemez d’amandes grillées et de persil frais haché. Servez chaud.
Notes & astuces du chef
Griller le freekeh à sec quelques minutes avant de le mouiller de bouillon renforce son goût fumé
Ce plat se prépare à l'avance et se réchauffe doucement, à couvert, sans que le freekeh ne se dessèche
Un yaourt nature à côté, ou des pignons à la place des amandes, changent la note finale sans bouleverser l'équilibre
