Poulet doré à l'huile d'olive, puis mijoté avec cannelle en bâton, anis étoilé, gingembre, curcuma et safran : la base de ce tajine se construit en une demi-heure avant l'ajout des fruits secs. Abricots et pruneaux, réhydratés dans l'eau tiède, rejoignent la viande avec le miel pour les vingt dernières minutes de cuisson, le temps de devenir fondants sans se défaire. Les amandes mondées et les graines de sésame grillées apportent le croquant qui manquerait sinon à ce plat tout en tendreté. Servi avec de la semoule fine, ce tajine sucré-salé se prête aussi bien à un repas de semaine qu'à une occasion plus généreuse.
Poulet doré à l'huile d'olive, puis mijoté avec cannelle en bâton, anis étoilé, gingembre, curcuma et safran : la base de ce tajine se construit en une demi-heure avant l'ajout des fruits secs. Abricots et pruneaux, réhydratés dans l'eau tiède, rejoignent la viande avec le miel pour les vingt dernières minutes de cuisson, le temps de devenir fondants sans se défaire. Les amandes mondées et les graines de sésame grillées apportent le croquant qui manquerait sinon à ce plat tout en tendreté. Servi avec de la semoule fine, ce tajine sucré-salé se prête aussi bien à un repas de semaine qu'à une occasion plus généreuse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- Plat à tajine1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet
1.5 kgpoulet fermier découpé
2oignon jaune
2 goussesail
3 càsc. à soupehuile d'olive
1bâton de cannelle
2étoile de badiane
1 càcc. à cafégingembre moulu
1 càcc. à cafécurcuma
1safran
—sel
—poivre
Pour les fruits secs
120 gabricot sec
120 gpruneau dénoyauté
2 càsc. à soupemiel
30 gamande entière mondée
Pour la finition
1 càsc. à soupegraine de sésame
1citron confit
400 mlbouillon de volaille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper les abricots secs et les pruneaux dans de l’eau tiède 20 minutes pour les réhydrater.
- 2
Émincez les oignons et hachez l’ail sur une planche à découper.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans le plat à tajine ou une cocotte à feu moyen.
- 4
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces (saisir = colorer rapidement à feu vif).
- 5
Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 6
Ajoutez le bâton de cannelle, l’anis étoilé, le gingembre, le curcuma, le safran, le sel et le poivre.
- 7
Versez le bouillon de volaille chaud sur le poulet. Mélangez doucement.
- 8
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes. Le poulet doit être tendre.
- 9
Égouttez les fruits secs. Ajoutez-les dans le tajine avec le miel.
- 10
Ajoutez les amandes entières mondées pour apporter du croquant.
- 11
Poursuivez la cuisson à couvert 20 minutes. Les fruits doivent être fondants.
- 12
Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce 10 minutes à feu doux.
- 13
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- 14
Ajoutez les quartiers de citron confit en fin de cuisson pour une touche acidulée (facultatif).
- 15
Parsemez de graines de sésame grillées juste avant de servir.
- 16
Servez le tajine bien chaud, directement dans le plat, accompagné de semoule fine ou de pain marocain.
Notes & astuces du chef
Préparé la veille et réchauffé doucement, ce tajine gagne en profondeur : les épices ont le temps de se diffuser dans la sauce
Sans safran sous la main, doublez la dose de curcuma : la couleur reste, l'arôme change peu
Avis et commentaires
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