Ne remplacez pas les citrons confits par du citron frais dans ce tajine : leur salinité et leur amertume adoucie par la conservation distinguent ce plat d'un simple ragoût de légumes. Pommes de terre, carottes, courgettes et poivron cuisent ensemble à couvert, enrobés d'un mélange de cumin, curcuma et gingembre revenu avec l'oignon et l'ail émincés.
Ne remplacez pas les citrons confits par du citron frais dans ce tajine : leur salinité et leur amertume adoucie par la conservation distinguent ce plat d'un simple ragoût de légumes. Pommes de terre, carottes, courgettes et poivron cuisent ensemble à couvert, enrobés d'un mélange de cumin, curcuma et gingembre revenu avec l'oignon et l'ail émincés.
Comptez 50 à 60 minutes à feu doux : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans les pommes de terre. Les quartiers de citron confit, déposés sur le dessus plutôt que mélangés dès le départ, infusent leur parfum sans se défaire. La coriandre ciselée arrive en toute fin, hors du feu, pour garder de la vivacité face à la chaleur des épices. Servez bien chaud avec de la semoule ou du pain marocain.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Plat à tajine ou cocotte1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Économe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-bouillon cube de légume
4pomme de terre
3carotte
2courgette
1poivron vert
1oignon jaune
-assaisonnement
2citron confit
2 goussesail
2 càscuil. à soupehuile d'olive
1 càccuil. à cafécumin moulu
1 càccuil. à cafécurcuma
1 càccuil. à cafégingembre moulu
-sel
-poivre
1coriandre
20 cleau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et les carottes avec un économe.
- 2
Coupez les pommes de terre en gros morceaux et les carottes en rondelles épaisses.
- 3
Lavez les courgettes et le poivron, puis coupez-les en tronçons et lanières.
- 4
Émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans le plat à tajine ou une cocotte à feu moyen.
- 6
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 7
Ajoutez les carottes, pommes de terre, courgettes et poivron dans le plat.
- 8
Saupoudrez de cumin, curcuma, gingembre, sel et poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes.
- 9
Ajoutez les citrons confits coupés en quartiers ou en rondelles sur le dessus.
- 10
Versez l’eau sur les légumes, couvrez le plat à tajine ou la cocotte.
- 11
Laissez cuire à feu doux pendant 50 à 60 minutes. Les légumes doivent être fondants.
- 12
Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : il doit s’enfoncer facilement dans les légumes.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement si besoin en fin de cuisson.
- 14
Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
- 15
Servez le tajine bien chaud, accompagné de semoule ou de pain marocain traditionnel.
Notes & astuces du chef
Variez les légumes selon la saison : navets ou patates douces remplacent volontiers une partie des pommes de terre
Le tajine réchauffé le lendemain a une saveur plus marquée, les légumes ayant continué d'absorber le citron confit et les épices
Avis et commentaires
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