Épluchez les pommes de terre et les carottes avec un économe.

Coupez les pommes de terre en gros morceaux et les carottes en rondelles épaisses.

Lavez les courgettes et le poivron, puis coupez-les en tronçons et lanières.

Émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans le plat à tajine ou une cocotte à feu moyen.

Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les carottes, pommes de terre, courgettes et poivron dans le plat.

Saupoudrez de cumin, curcuma, gingembre, sel et poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes.

Ajoutez les citrons confits coupés en quartiers ou en rondelles sur le dessus.

Versez l’eau sur les légumes, couvrez le plat à tajine ou la cocotte.

Laissez cuire à feu doux pendant 50 à 60 minutes. Les légumes doivent être fondants.

Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : il doit s’enfoncer facilement dans les légumes.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin en fin de cuisson.

Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.

Servez le tajine bien chaud, accompagné de semoule ou de pain marocain traditionnel.