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Poulet rôti à la mandarine et au romarin

Poulet rôti à la mandarine et au romarin

RPar Recettes.com
26 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Glissez le romarin sous la peau plutôt que dessus : la chaleur du four le fait infuser sans dessécher la chair. Le jus de mandarine, mêlé au miel et au vinaigre de cidre, se verse en deux temps : avant l'enfournement, puis dix minutes avant la fin pour caraméliser sans brûler. Comptez une heure et quart de cuisson en arrosant régulièrement, et retournez le poulet à mi-parcours. Laissez-le reposer dix minutes sous une feuille d'aluminium : la chair en devient plus tendre. Servez avec les rondelles de mandarine réservées et un peu de romarin frais.

Glissez le romarin sous la peau plutôt que dessus : la chaleur du four le fait infuser sans dessécher la chair. Le jus de mandarine, mêlé au miel et au vinaigre de cidre, se verse en deux temps : avant l'enfournement, puis dix minutes avant la fin pour caraméliser sans brûler. Comptez une heure et quart de cuisson en arrosant régulièrement, et retournez le poulet à mi-parcours. Laissez-le reposer dix minutes sous une feuille d'aluminium : la chair en devient plus tendre. Servez avec les rondelles de mandarine réservées et un peu de romarin frais.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
252 kcalCalories

Matériel

Plat à rôtirCouteau de cuisinePresse-agrumesFour

Ingrédients

Pour le poulet rôti

  • poulet fermier

    poulet fermier

    1
  • mandarine

    mandarine

    6
  • romarin

    romarin

    4
  • ail

    ail

    2 gousses
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 càs
  • miel

    miel

    1 càs
  • vinaigre de cidre

    vinaigre de cidre

    1 càs
  • sel fin

    sel fin

    -
  • poivre

    poivre

    -

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

  2. 2

    Pressez le jus de 4 mandarines à l’aide d’un presse-agrumes. Réservez le jus.

  3. 3

    Coupez les 2 autres mandarines en rondelles fines pour la présentation.

  4. 4

    Décollez délicatement la peau du poulet au niveau de la poitrine avec les doigts pour y glisser 2 brins de romarin.

  5. 5

    Glissez les gousses d’ail écrasées et 2 brins de romarin à l’intérieur du poulet.

  6. 6

    Salez et poivrez généreusement le poulet sur toutes ses faces.

  7. 7

    Déposez le poulet dans un plat à rôtir. Arrosez-le d’huile d’olive.

  8. 8

    Mélangez le jus de mandarine, le miel et le vinaigre de cidre dans un bol.

  9. 9

    Versez la moitié de ce mélange sur le poulet. Réservez le reste pour la sauce.

  10. 10

    Enfournez le poulet pour 1h15. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson.

  11. 11

    À mi-cuisson, retournez le poulet pour une peau bien dorée sur toutes les faces.10 minutes avant la fin, versez le reste du mélange mandarine-miel sur le poulet pour caraméliser la peau.

  12. 12

    Vérifiez la cuisson : la chair doit être bien cuite et le jus clair. Prolongez si besoin.

  13. 13

    Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.

  14. 14

    Découpez le poulet en morceaux. Disposez-les sur un plat, nappez de sauce, ajoutez les rondelles de mandarine et quelques brins de romarin frais. Servez avec des légumes rôtis ou une purée maison.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • La sauce épaissit encore si on la fait réduire quelques minutes à la casserole après avoir retiré le poulet

  • Un peu de zeste de mandarine ajouté au mélange miel-vinaigre renforce le parfum de la sauce

  • Un poulet fermier tient mieux la cuisson longue et reste plus moelleux qu'un poulet standard

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