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Magret de canard sauté à l’ananas et légumes croquants

Magret de canard sauté à l’ananas et légumes croquants

RPar Recettes.com
55 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Sous la peau caramélisée du magret, la chair reste rosée et tendre, tandis que l'ananas rôti au miel apporte une pointe acidulée qui tranche avec le salé de la sauce soja. Poivron, carotte et pois plats gardent leur croquant, saisis quelques minutes à peine.

Sous la peau caramélisée du magret, la chair reste rosée et tendre, tandis que l'ananas rôti au miel apporte une pointe acidulée qui tranche avec le salé de la sauce soja. Poivron, carotte et pois plats gardent leur croquant, saisis quelques minutes à peine.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
392 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésiveCouteau bien aiguiséPlanche à découperCasserole

Ingrédients

Pour le magret et la sauce

  • magret de canard

    magret de canard

    2
  • anana

    anana

    —
  • sauce soja

    sauce soja

    2 càs
  • miel

    miel

    1 càs
  • vinaigre de riz

    vinaigre de riz

    1 càs
  • huile neutre

    huile neutre

    1 càs
  • poivre

    poivre

    —

Pour les légumes croquants

  • poivron rouge

    poivron rouge

    1
  • carotte

    carotte

    1
  • pois gourmand

    pois gourmand

    80 g
  • oignon nouveau

    oignon nouveau

    2
  • piment rouge frais

    piment rouge frais

    1

Pour l’accompagnement

  • riz blanc parfumé

    riz blanc parfumé

    200 g

Pour la finition

  • basilic

    basilic

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparez tous les légumes : coupez le poivron en lanières, la carotte en bâtonnets, les pois gourmands en deux, et les oignons nouveaux en deux dans la longueur.

  2. 2

    Pelez l’ananas, retirez le cœur fibreux et coupez-le en quartiers épais.

  3. 3

    Quadrillez la peau des magrets (incisez la graisse en croisillons sans entailler la chair).

  4. 4

    Faites chauffer une poêle à feu moyen, déposez les magrets côté peau et laissez fondre la graisse 6 à 8 min.

  5. 5

    Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 2 à 3 min côté chair. Réservez-les sous une feuille d’aluminium.

  6. 6

    Retirez l’excès de graisse de la poêle, puis faites dorer les quartiers d’ananas 2 min de chaque côté.

  7. 7

    Ajoutez le miel et laissez caraméliser légèrement l’ananas. Réservez.

  8. 8

    Dans la même poêle, versez l’huile neutre et faites sauter rapidement les légumes 3 à 4 min pour qu’ils restent croquants.

  9. 9

    Ajoutez le piment rouge émincé si vous souhaitez un plat relevé.

  10. 10

    Déglacez la poêle avec la sauce soja et le vinaigre de riz, mélangez bien pour enrober les légumes.

  11. 11

    Remettez les quartiers d’ananas dans la poêle pour les réchauffer avec les légumes.

  12. 12

    Découpez les magrets en tranches épaisses, ajoutez-les dans la poêle et mélangez délicatement 1 min.

  13. 13

    Pendant ce temps, faites cuire le riz blanc selon les instructions du paquet.

  14. 14

    Servez le magret sauté à l’ananas et légumes croquants sur des assiettes chaudes, décoré de feuilles de basilic thaï.

  15. 15

    Accompagnez de riz blanc parfumé pour un repas complet et équilibré.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Laissez reposer le magret sous une feuille d'aluminium avant de le trancher : la chair se détend et reste juteuse

  • Le piment rouge émincé est facultatif, mais il relève bien le mélange sucré-salé

  • Un peu de jus d'ananas ajouté en fin de cuisson épaissit légèrement la sauce, sans qu'il faille ajouter de fécule

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