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Mole poblano, une sauce épicée et cacaotée pour le poulet

Mole poblano, une sauce épicée et cacaotée pour le poulet

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IInès par recettes.com
2 minTemps total
DifficileDifficulté
6 pers.Portions

Le mole poblano est une sauce mexicaine emblématique, riche et complexe, parfaite pour sublimer le poulet lors des grandes occasions ou des repas familiaux. Originaire de Puebla, ce plat traditionnel marie des piments secs, du chocolat noir, des épices et des graines de sésame pour une explosion de saveurs. Il est souvent servi lors des fêtes ou pour célébrer la cuisine mexicaine authentique.La recette du mole poblano demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine : une sauce onctueuse, relevée et légèrement sucrée, idéale avec du riz et des tortillas. Les ingrédients phares comme le piment mulato, le chocolat mexicain et la cannelle apportent profondeur et caractère. Ce plat est aussi une source de protéines et d’antioxydants grâce au cacao et aux épices. Lancez-vous et découvrez ce classique incontournable !

Le mole poblano est une sauce mexicaine emblématique, riche et complexe, parfaite pour sublimer le poulet lors des grandes occasions ou des repas familiaux. Originaire de Puebla, ce plat traditionnel marie des piments secs, du chocolat noir, des épices et des graines de sésame pour une explosion de saveurs. Il est souvent servi lors des fêtes ou pour célébrer la cuisine mexicaine authentique.La recette du mole poblano demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine : une sauce onctueuse, relevée et légèrement sucrée, idéale avec du riz et des tortillas. Les ingrédients phares comme le piment mulato, le chocolat mexicain et la cannelle apportent profondeur et caractère. Ce plat est aussi une source de protéines et d’antioxydants grâce au cacao et aux épices. Lancez-vous et découvrez ce classique incontournable !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
644 kcalCalories

Matériel

Grande casseroleMixeurPoêlePassoire fine

Ingrédients

Pour le poulet

  • poulet fermier

    poulet fermier

    1.5 kg
  • eau

    eau

    2 l
  • oignon blanc

    oignon blanc

    1
  • ail

    ail

    2 gousses
  • laurier

    laurier

    1 feuille

Pour la sauce mole

  • piment mulato sec

    piment mulato sec

    3
  • piment pasilla sec

    piment pasilla sec

    3
  • piment ancho sec

    piment ancho sec

    2
  • chocolat noir mexicain

    chocolat noir mexicain

    80 g
  • amande entière

    amande entière

    60 g
  • graine de sésame

    graine de sésame

    40 g
  • tortilla de maïs

    tortilla de maïs

    1
  • pain blanc

    pain blanc

    1
  • bâton de cannelle

    bâton de cannelle

    1
  • clous de girofle

    clous de girofle

    4
  • anis étoilé

    anis étoilé

    1
  • tomate

    tomate

    1
  • banane plantain

    banane plantain

    1
  • raisin sec

    raisin sec

    40 g
  • sucre de canne

    sucre de canne

    60 g
  • huile végétale

    huile végétale

    4 càs
  • sel

    sel

    —
  • poivre noir

    poivre noir

    —

Étapes

La recette

Cuire le poulet.

  1. 1

    Placez les morceaux de poulet dans une grande casserole avec l’eau, l’oignon, l’ail et la feuille de laurier.

  2. 2

    Portez à ébullition, écumez si besoin, puis laissez mijoter 40 minutes à feu doux. Le poulet doit être tendre.

  3. 3

    Égouttez le poulet et réservez le bouillon pour la sauce.

Préparer les piments.

  1. 4

    Ouvrez les piments secs, retirez les graines et les tiges.

  2. 5

    Faites griller les piments à sec dans une poêle 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme.

  3. 6

    Faites tremper les piments grillés dans de l’eau chaude 15 minutes pour les ramollir.

Préparer la sauce mole.

  1. 7

    Faites dorer les amandes, les graines de sésame, la cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé dans une poêle sans matière grasse.

  2. 8

    Ajoutez la tortilla, le pain, la tomate, la banane plantain et les raisins secs. Faites revenir 5 minutes avec l’huile.

  3. 9

    Mixez tous ces ingrédients avec les piments ramollis et un peu de bouillon jusqu’à obtenir une pâte lisse.

  4. 10

    Passez la pâte obtenue au tamis ou à la passoire fine pour une texture soyeuse.

  5. 11

    Versez la pâte dans une grande casserole, ajoutez le sucre de canne et le chocolat noir.

  6. 12

    Ajoutez progressivement du bouillon pour obtenir une sauce épaisse mais nappante.

  7. 13

    Laissez mijoter la sauce à feu doux 30 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez selon votre goût.

Dressage.

  1. 14

    Disposez les morceaux de poulet dans un plat, nappez généreusement de sauce mole chaude.

  2. 15

    Parsemez de graines de sésame grillées. Servez avec du riz mexicain et des tortillas chaudes.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des piments mexicains authentiques pour un goût traditionnel

    Le chocolat mexicain apporte une saveur unique, mais du chocolat noir à 70% peut dépanner. Préparez la sauce à l’avance, elle se conserve bien au réfrigérateur. Servez le mole avec du riz et des tortillas pour un repas complet. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce épaissit trop à la cuisson.

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