Les dés de courge rôtissent 25 minutes au four pendant que le riz arborio absorbe le bouillon, louche après louche, sur la cuisinière. Cette double cuisson permet d'incorporer la moitié de la courge en cours de route, pour qu'elle se fonde dans le riz, et de garder l'autre moitié entière pour le dressage. Les épinards, ajoutés juste avant la fin, tombent en 3 minutes sans perdre leur couleur. Sans beurre ni fromage, la texture reste crémeuse grâce au riz seul et à la courge écrasée par la cuisson. Quelques graines de courge apportent le croquant qui manquerait autrement.
Les dés de courge rôtissent 25 minutes au four pendant que le riz arborio absorbe le bouillon, louche après louche, sur la cuisinière. Cette double cuisson permet d'incorporer la moitié de la courge en cours de route, pour qu'elle se fonde dans le riz, et de garder l'autre moitié entière pour le dressage. Les épinards, ajoutés juste avant la fin, tombent en 3 minutes sans perdre leur couleur. Sans beurre ni fromage, la texture reste crémeuse grâce au riz seul et à la courge écrasée par la cuisson. Quelques graines de courge apportent le croquant qui manquerait autrement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Plaque de cuisson1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le risotto
300 griz arborio
1oignon jaune
2 goussesail
80 clbouillon de légume
2 càsc. à soupehuile d'olive
100 gjeunes pousses d'épinard
-sel
-poivre
Pour la courge rôtie
500 gcourge musquée
- 2 càsc. à soupe
huile d'olive
1 càcc. à caféthym séché
- -
sel
- -
poivre
Pour le service
2 càsc. à soupegraine de courge
Étapes
La recette
Préparer la courge rôtie.
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Déposez les dés de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 3
Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de thym, salez et poivrez. Mélangez bien.
- 4
Enfournez 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit dorée et tendre.
Préparer le risotto.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
- 6
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 7
Versez le riz arborio et mélangez pour bien enrober les grains d’huile.
- 8
Ajoutez une louche de bouillon chaud. Mélangez jusqu’à absorption.
- 9
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement.
- 10
Après 15 minutes, incorporez la moitié des dés de courge rôtie dans le risotto.
- 11
Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils tombent.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Dressage.
- 13
Servez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez le reste de courge rôtie sur le dessus.
- 14
Parsemez de graines de courge et d’un peu de levure maltée si désiré.
Notes & astuces du chef
Mixer une partie de la courge rôtie avant de l'incorporer épaissit encore le risotto
Le chou kale ou la roquette remplacent les épinards sans changer le temps de cuisson
Un filet de citron en fin de cuisson réveille l'ensemble, surtout si le bouillon est peu salé
Avis et commentaires
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