Demandez à votre volailler de préparer les cailles à l'avance, cela évite un travail fastidieux à la maison. Farcies d'ail et de persil, enveloppées de bacon fumé puis ficelées, elles dorent d'abord à la poêle avant de rôtir avec oignons et vin blanc d'Alsace, couvertes 30 minutes puis découvertes pour que le bacon croustille. Servez-les bien chaudes, nappées du jus de cuisson, avec un pain de campagne pour ne rien en perdre.
Demandez à votre volailler de préparer les cailles à l'avance, cela évite un travail fastidieux à la maison. Farcies d'ail et de persil, enveloppées de bacon fumé puis ficelées, elles dorent d'abord à la poêle avant de rôtir avec oignons et vin blanc d'Alsace, couvertes 30 minutes puis découvertes pour que le bacon croustille. Servez-les bien chaudes, nappées du jus de cuisson, avec un pain de campagne pour ne rien en perdre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Plat à four1
- Poêle1
- Couteau1
- Ficelle de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les cailles
8caille
16 tranchesbacon fumé
2oignon jaune
2 goussesail
20 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
15 clvin blanc sec d'alsace
1persil frais
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des cailles.
- 3
Glissez un peu de persil ciselé et une pincée d’ail haché à l’intérieur de chaque caille.
- 4
Enroulez chaque caille de deux tranches de bacon fumé.
- 5
Ficelez les cailles pour maintenir le bacon en place.
- 6
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle.
- 7
Faites dorer les cailles sur toutes les faces, 2 à 3 minutes par côté.
- 8
Déposez les cailles dorées dans un plat à four.
- 9
Ajoutez les oignons émincés et le reste d’ail autour des cailles.
- 10
Versez le vin blanc sec dans le plat.
- 11
Couvrez le plat de papier aluminium.
- 12
Enfournez pour 30 minutes à 200°C.Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes pour dorer le bacon.
- 13
Vérifiez la cuisson : la chair doit être tendre et le bacon bien doré.
- 14
Servez les cailles bien chaudes, nappées de jus, avec du pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Le riesling ou le sylvaner apportent une pointe de fraîcheur au jus de cuisson, préférez-les à un vin blanc trop sec
La poitrine fumée remplace le bacon sans dénaturer le plat
Quelques champignons de Paris ajoutés aux oignons complètent la garniture sans modifier le temps de cuisson
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Bruschetta au saumon, fromage caillé et concombre
par Recettes.com
Galettes de pommes de terre, saumon fumé et œuf de caille, rémoulade de chou-fleur
par Recettes.com
Terrine pascale aux œufs de caille
par Recettes.com
