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Terrine pascale aux œufs de caille

Terrine pascale aux œufs de caille

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TThéo par recettes.com
1h30Temps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

La terrine pascale aux œufs de caille est une entrée festive et traditionnelle, parfaite pour célébrer le printemps et les fêtes de Pâques. Cette recette régionale, inspirée des pâtés en croûte du terroir français, met à l’honneur la viande de porc, le veau et les œufs de caille pour une farce moelleuse et savoureuse, entourée d’une pâte dorée et croustillante. Les jeunes pousses d’épinards apportent une touche de fraîcheur et de couleur, idéale pour la saison.Facile à préparer à l’avance, cette terrine se déguste froide ou tiède, accompagnée d’une salade verte. Riche en protéines et en goût, elle séduit par sa présentation élégante et ses saveurs authentiques. Lancez-vous dans cette recette de Pâques et régalez vos convives avec une entrée raffinée et conviviale, parfaite pour un repas de fête ou un pique-nique printanier.

La terrine pascale aux œufs de caille est une entrée festive et traditionnelle, parfaite pour célébrer le printemps et les fêtes de Pâques. Cette recette régionale, inspirée des pâtés en croûte du terroir français, met à l’honneur la viande de porc, le veau et les œufs de caille pour une farce moelleuse et savoureuse, entourée d’une pâte dorée et croustillante. Les jeunes pousses d’épinards apportent une touche de fraîcheur et de couleur, idéale pour la saison.Facile à préparer à l’avance, cette terrine se déguste froide ou tiède, accompagnée d’une salade verte. Riche en protéines et en goût, elle séduit par sa présentation élégante et ses saveurs authentiques. Lancez-vous dans cette recette de Pâques et régalez vos convives avec une entrée raffinée et conviviale, parfaite pour un repas de fête ou un pique-nique printanier.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
476 kcalCalories

Matériel

Saladier pour mélanger la pâteMini-moules à terrine ou ramequinsFourCouteauRouleau à pâtisserie

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • farine

    farine

    250 g
  • beurre doux

    beurre doux

    125 g
  • aloyau de bœuf

    aloyau de bœuf

    1
  • sel fin

    sel fin

    1 pincée
  • eau

    eau

    3 cl

Pour la farce

  • chair à saucisse de porc

    chair à saucisse de porc

    200 g
  • veau

    veau

    100 g
  • échalote

    échalote

    1
  • ail

    ail

    1 gousse
  • aloyau de bœuf

    aloyau de bœuf

    1
  • persil plat

    persil plat

    2 c. à soupe
  • cognac

    cognac

    1 c. à soupe
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la garniture

  • œuf de caille

    œuf de caille

    8
  • épinard

    épinard

    1
  • jaune d' œuf

    jaune d' œuf

    1

Étapes

La recette

Préparer la pâte brisée.

  1. 1

    Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

  2. 2

    Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

  3. 3

    Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez puis formez une boule homogène.

  4. 4

    Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au frais.

Préparer la farce.

  1. 5

    Mélangez la chair à saucisse, le veau, l’échalote, l’ail, l’œuf, le persil, le cognac, sel et poivre dans un saladier.

  2. 6

    Travaillez la farce à la main pour qu’elle soit bien homogène.

Montage des terrines.

  1. 7

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 8

    Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des cercles pour foncer les moules (étaler la pâte dans le moule).

  3. 9

    Déposez une couche de farce au fond, disposez 2 œufs de caille au centre, recouvrez de farce.

  4. 10

    Ajoutez quelques pousses d’épinards sur la farce pour la fraîcheur.

  5. 11

    Recouvrez chaque terrine d’un disque de pâte, soudez bien les bords.

  6. 12

    Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf pour dorer.

  7. 13

    Faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.

  8. 14

    Enfournez 40 à 45 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

  9. 15

    Laissez tiédir avant de démouler. Servez avec une salade de jeunes pousses.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une pâte plus croustillante, ajoutez une cuillère de vinaigre blanc dans l’eau

    Vous pouvez préparer la terrine la veille, elle se coupe mieux froide. Remplacez le veau par du poulet pour une version plus légère. Ajoutez quelques pistaches concassées dans la farce pour une touche festive. Servez avec une moutarde douce ou un chutney maison.

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