Laissez la pâte reposer 30 minutes au frais avant de l'étaler : elle se travaille mieux au montage. La farce de porc et de veau, relevée au cognac et au persil, enveloppe deux œufs de caille par terrine, posés sur un lit de jeunes pousses d'épinards pour la couleur. Une petite cheminée dans la pâte laisse échapper la vapeur pendant les 45 minutes de cuisson, jusqu'à ce que le dessus dore.
Laissez la pâte reposer 30 minutes au frais avant de l'étaler : elle se travaille mieux au montage. La farce de porc et de veau, relevée au cognac et au persil, enveloppe deux œufs de caille par terrine, posés sur un lit de jeunes pousses d'épinards pour la couleur. Une petite cheminée dans la pâte laisse échapper la vapeur pendant les 45 minutes de cuisson, jusqu'à ce que le dessus dore.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Mini-moules à terrine ou ramequins1
- Four1
- Couteau1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
250 gfarine
125 gbeurre doux
1œuf
1 pincéesel fin
3 cleau
Pour la farce
200 gchair à saucisse de porc
100 gveau
1échalote
1 gousseail
- 1
œuf
2 càsc. à soupepersil plat
1 càsc. à soupecognac
- —
sel
—poivre
Pour la garniture
- 8
œuf de caille
1épinard
1jaune d' œuf
Étapes
La recette
Préparer la pâte brisée.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez puis formez une boule homogène.
- 4
Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au frais.
Préparer la farce.
- 5
Mélangez la chair à saucisse, le veau, l’échalote, l’ail, l’œuf, le persil, le cognac, sel et poivre dans un saladier.
- 6
Travaillez la farce à la main pour qu’elle soit bien homogène.
Montage des terrines.
- 7
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 8
Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des cercles pour foncer les moules (étaler la pâte dans le moule).
- 9
Déposez une couche de farce au fond, disposez 2 œufs de caille au centre, recouvrez de farce.
- 10
Ajoutez quelques pousses d’épinards sur la farce pour la fraîcheur.
- 11
Recouvrez chaque terrine d’un disque de pâte, soudez bien les bords.
- 12
Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf pour dorer.
- 13
Faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
- 14
Enfournez 40 à 45 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- 15
Laissez tiédir avant de démouler. Servez avec une salade de jeunes pousses.
Notes & astuces du chef
Cette terrine se coupe mieux préparée la veille et servie froide, avec une moutarde douce ou un chutney maison
Avis et commentaires
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