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Soupe de viande traditionnelle grecque de Pâques (Magiritsa)

Soupe de viande traditionnelle grecque de Pâques (Magiritsa)

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JJulien par recettes.com
41 minTemps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

La Magiritsa est la soupe incontournable du repas de Pâques en Grèce, dégustée juste après la messe de minuit. Ce plat réconfortant, riche en saveurs, associe la tendreté de l’agneau, la fraîcheur des herbes et la douceur de la sauce avgolemono (œufs-citron). Préparée avec des abats d’agneau, des oignons nouveaux et de l’aneth, elle symbolise la tradition et la convivialité du printemps grec.La soupe de viande grecque est idéale pour se réchauffer lors des soirées printanières. Riche en protéines et en vitamines grâce aux herbes fraîches, elle est aussi légère et digeste. Servez-la bien chaude, parsemée d’oignons nouveaux, pour un repas authentique et festif. Lancez-vous et découvrez un classique de la cuisine grecque !

La Magiritsa est la soupe incontournable du repas de Pâques en Grèce, dégustée juste après la messe de minuit. Ce plat réconfortant, riche en saveurs, associe la tendreté de l’agneau, la fraîcheur des herbes et la douceur de la sauce avgolemono (œufs-citron). Préparée avec des abats d’agneau, des oignons nouveaux et de l’aneth, elle symbolise la tradition et la convivialité du printemps grec.La soupe de viande grecque est idéale pour se réchauffer lors des soirées printanières. Riche en protéines et en vitamines grâce aux herbes fraîches, elle est aussi légère et digeste. Servez-la bien chaude, parsemée d’oignons nouveaux, pour un repas authentique et festif. Lancez-vous et découvrez un classique de la cuisine grecque !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
364 kcalCalories

Matériel

Cocotte ou grande casseroleCouteauFouetPlanche à découper

Ingrédients

Pour la soupe

  • abat d'agneau

    abat d'agneau

    700 g
  • épaule d'agneau désossée

    épaule d'agneau désossée

    1
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • oignon nouveau

    oignon nouveau

    6
  • champignon

    champignon

    250 g
  • laitue romaine

    laitue romaine

    1
  • bouquet d'aneth

    bouquet d'aneth

    1
  • eau

    eau

    2 l
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    3 cuil. à soupe
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la sauce avgolemono

  • œuf

    œuf

    3
  • citron jaune

    citron jaune

    2

Étapes

La recette

Préparer les ingrédients.

  1. 1

    Lavez soigneusement les abats et l’épaule d’agneau, puis coupez-les en petits morceaux réguliers.

  2. 2

    Émincez les oignons jaunes, les oignons nouveaux (avec tiges), la laitue et les champignons.

  3. 3

    Ciselez finement l’aneth frais.

Cuire la soupe.

  1. 4

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.

  2. 5

    Ajoutez les abats et l’épaule d’agneau. Faites revenir 5 minutes en remuant pour colorer légèrement.

  3. 6

    Ajoutez les oignons jaunes et nouveaux. Faites revenir encore 3 minutes.

  4. 7

    Ajoutez les champignons et la laitue. Mélangez bien.

  5. 8

    Versez l’eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux.

  6. 9

    Couvrez et laissez mijoter 1 heure. La viande doit être tendre.

  7. 10

    Ajoutez l’aneth ciselé en fin de cuisson. Mélangez délicatement.

Préparer la sauce avgolemono.

  1. 11

    Dans un bol, fouettez les œufs avec le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

  2. 12

    Prélevez une louche de bouillon chaud et versez-la doucement sur le mélange œufs-citron en fouettant (pour tempérer).

  3. 13

    Versez la sauce avgolemono dans la soupe hors du feu, en remuant doucement pour lier sans faire bouillir.

  4. 14

    Servez chaud, parsemé d’oignons nouveaux frais. Accompagnez de pain de campagne.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une soupe plus légère, retirez l’excès de gras des abats avant cuisson

    Ajoutez la sauce avgolemono hors du feu pour éviter que les œufs ne coagulent. Vous pouvez remplacer la laitue par des feuilles d’épinards frais. Servez la Magiritsa immédiatement pour profiter de sa texture onctueuse. Conservez au réfrigérateur et réchauffez doucement sans faire bouillir.

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