Comment garder les légumes croquants quand on les jette tous ensemble dans le wok ? La réponse tient à l'ordre : le tofu d'abord, doré sur toutes ses faces puis réservé, avant que carottes en julienne, haricots verts, poivron et champignons ne saisissent quatre à cinq minutes à feu vif sans jamais s'arrêter de remuer. Les vermicelles de riz, trempés à part, rejoignent le tout en fin de cuisson avec la sauce soja et l'huile de sésame. Cacahuètes concassées, graines de sésame et quartiers de citron vert terminent l'assiette avec le croquant qui manquerait sinon.
Comment garder les légumes croquants quand on les jette tous ensemble dans le wok ? La réponse tient à l'ordre : le tofu d'abord, doré sur toutes ses faces puis réservé, avant que carottes en julienne, haricots verts, poivron et champignons ne saisissent quatre à cinq minutes à feu vif sans jamais s'arrêter de remuer. Les vermicelles de riz, trempés à part, rejoignent le tout en fin de cuisson avec la sauce soja et l'huile de sésame. Cacahuètes concassées, graines de sésame et quartiers de citron vert terminent l'assiette avec le croquant qui manquerait sinon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Wok1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le wok
200 gvermicelle de riz
200 gtofu ferme nature
150 gharicot vert frais
2carotte
100 gchampignon
1poivron vert
2 goussesail
2oignon nouveau
2 càsc. à soupesauce soja salée
1 càsc. à soupehuile de sésame
- 1 càsc. à soupe
huile neutre
1piment rouge frais
Pour la finition
40 gcacahuète grillée non salée
1 càsc. à soupegraine de sésame
1citron vert
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez les carottes, taillez-les en julienne, équeutez les haricots verts, émincez le poivron, hachez l’ail, émincez les oignons nouveaux et coupez les champignons en quartiers.
- 2
Coupez le tofu ferme en cubes réguliers de 2 cm pour une cuisson homogène.
- 3
Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude selon les instructions du paquet, puis égouttez-les soigneusement à l’aide d’une passoire.
- 4
Faites chauffer le wok à feu vif, puis versez l’huile neutre. Ajoutez les cubes de tofu et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes. Réservez-les sur une assiette.
- 5
Dans le même wok, ajoutez l’ail haché, les oignons nouveaux et le piment rouge émincé (facultatif). Faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- 6
Ajoutez les carottes, les haricots verts, le poivron et les champignons. Saisissez à feu vif 4 à 5 minutes en remuant constamment pour garder les légumes croquants.
- 7
Remettez le tofu doré dans le wok avec les légumes. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
- 8
Versez la sauce soja et l’huile de sésame. Mélangez pour enrober tous les ingrédients et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- 9
Ajoutez les vermicelles de riz égouttés dans le wok. Mélangez délicatement pour ne pas casser les vermicelles, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et enrobés de sauce.
- 10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin avec un peu de sauce soja supplémentaire.
- 11
Concassez grossièrement les cacahuètes grillées à l’aide d’un couteau.
- 12
Servez le wok bien chaud, parsemé de cacahuètes concassées, de graines de sésame et de quartiers de citron vert. Disposez harmonieusement les vermicelles et les légumes dans chaque assiette pour une présentation appétissante.
Notes & astuces du chef
Comptez deux jours maximum au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à réchauffer à feu doux avec un peu d'eau pour redonner du moelleux aux vermicelles
Le tofu se remplace sans souci par du tempeh ou du seitan pour une autre texture, et pour une version sans gluten, vérifiez simplement que la sauce soja est certifiée
Avis et commentaires
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