Le croquant du poivron et des pois gourmands contraste avec la texture tendre des crevettes, moules et calamars, saisis quelques minutes à peine dans le wok bien chaud. L'oignon revient une minute avant les légumes, ajoutés ensemble trois minutes pour garder de la couleur et du mordant. Les fruits de mer rejoignent le wok avec le piment doux, deux à trois minutes de cuisson vive, le temps qu'ils deviennent juste opaques sans durcir.
Le croquant du poivron et des pois gourmands contraste avec la texture tendre des crevettes, moules et calamars, saisis quelques minutes à peine dans le wok bien chaud. L'oignon revient une minute avant les légumes, ajoutés ensemble trois minutes pour garder de la couleur et du mordant. Les fruits de mer rejoignent le wok avec le piment doux, deux à trois minutes de cuisson vive, le temps qu'ils deviennent juste opaques sans durcir.
La sauce soja, versée en fin de parcours, enrobe le tout sans noyer les saveurs ; un filet de citron vert au moment de servir réveille l'ensemble. Comptez une trentaine de minutes du couteau à l'assiette, épluchage compris, pour ce plat qui joue sur les textures plus que sur la sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Wok1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- F—
Fruits de mer
200 gcrevette décortiquée
200 gmoule décoquillée
150 gcalamar en anneau
—bouillon cube de légume
1poivron rouge
1carotte
80 gpois gourmand
1oignon jaune
1piment doux rouge
80 gchampignon
—assaisonnement
2 càsc. à soupehuile de sésame
3 càsc. à soupesauce soja salée
1citron vert
1 càsc. à soupegraine de sésame
Étapes
La recette
Préparation des ingrédients.
- 1
Préparer tous les ingrédients : décortiquer les crevettes si besoin, égoutter les moules et calamars. Réserver au frais.
- 2
Laver soigneusement tous les légumes. Équeuter les pois gourmands, peler la carotte et l’oignon.
- 3
Couper le poivron en fines lanières régulières. Couper la carotte en julienne (fins bâtonnets) pour une cuisson homogène.
- 4
Émincer finement l’oignon. Couper les champignons en lamelles. Couper le piment doux en fines rondelles après l’avoir épépiné.
- 5
Couper le citron vert en quartiers pour la présentation finale.
Cuisson au wok.
- 6
Faire chauffer le wok à feu vif. Verser l’huile de sésame et la laisser chauffer sans fumer.
- 7
Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir 1 minute en remuant avec une écumoire.
- 8
Ajouter les carottes, poivron, pois gourmands et champignons. Sauter à feu vif 3 minutes pour garder les légumes croquants.
- 9
Ajouter les fruits de mer (crevettes, moules, calamars) et le piment doux. Saisir 2 à 3 minutes en mélangeant sans cesse.
- 10
Verser la sauce soja et poivrer. Mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 11
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient juste cuits et les légumes encore colorés.
Finition et présentation.
- 12
Dresser le wok dans des bols ou assiettes creuses. Parsemer de graines de sésame et ajouter un quartier de citron vert sur le côté.
Notes & astuces du chef
Pour ne pas noyer les fruits de mer sous l'eau de cuisson, mieux vaut sauter en deux fournées si le wok est petit : le feu vif retombe sinon
Ce sauté se garde 24 heures au réfrigérateur, mais les légumes perdent leur croquant ; il vaut mieux le manger dès la sortie du wok
