Vingt à vingt-cinq minutes au réfrigérateur : le temps que le jus de citron vert et d'orange rende calamars, crevettes et pétoncles légèrement opaques, sans les rendre caoutchouteux. Oignon rouge émincé, piment épépiné et ail haché relèvent le tout sans écraser la fraîcheur marine. Concombre en fines rondelles pour le croquant, avocat en billes citronné pour la douceur : le contraste de textures fait tout l'intérêt du plat.
Vingt à vingt-cinq minutes au réfrigérateur : le temps que le jus de citron vert et d'orange rende calamars, crevettes et pétoncles légèrement opaques, sans les rendre caoutchouteux. Oignon rouge émincé, piment épépiné et ail haché relèvent le tout sans écraser la fraîcheur marine. Concombre en fines rondelles pour le croquant, avocat en billes citronné pour la douceur : le contraste de textures fait tout l'intérêt du plat.
Le dressage se fait à l'emporte-pièce : une couche de concombre, une couche de fruits de mer marinés, répétée pour former une petite tour démoulée avec précaution. Autour, les billes d'avocat, un filet de marinade filtrée, la coriandre ciselée et une feuille de menthe. Quelques gouttes de sauce soja sucrée sur le bord apportent un contraste sucré-salé discret. Servi immédiatement, bien frais, ce ceviche mise sur la qualité des produits plus que sur la technique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Saladier en verre1
- Emporte-pièce rond (8 cm)1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- F-
Fruits de mer
200 gcalamar frais
200 gcrevette crue décortiquée
100 gpétoncle
8 cljus de citron vert frais
4 cljus d'orange frais
1oignon rouge
1piment rouge frais
1 gousseail
1 pincéecuillère à café de sel fin
1 pincéepoivre
-garni
1concombre long
1avocat mûr
1coriandre
4 feuillescuillère à soupe de menthe
-goutte de sauce soja sucrée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les fruits de mer : parer les calamars (retirer la peau et les cartilages), puis les couper en fines lamelles. Couper les crevettes en morceaux réguliers et les pétoncles en dés.
- 2
Émincer finement l’oignon rouge, le piment rouge (épépiner pour moins de piquant) et hacher l’ail.
- 3
Dans un saladier en verre, mélanger les fruits de mer avec l’oignon, le piment, l’ail, le jus de citron vert et le jus d’orange. Saler et poivrer.
- 4
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 à 25 minutes. Les fruits de mer doivent devenir légèrement opaques sous l’effet de l’acidité.
- 5
Pendant ce temps, éplucher le concombre et le couper en fines rondelles régulières. Réserver au frais.
- 6
Préparer l’avocat : former des billes à l’aide d’une cuillère parisienne (ou couper en dés), puis arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- 7
Ciseler finement la coriandre fraîche. Réserver quelques feuilles de menthe pour la décoration.
- 8
Dresser le ceviche : disposer un emporte-pièce au centre de chaque assiette. Tapisser le fond de rondelles de concombre, puis ajouter une couche de fruits de mer marinés. Répéter pour former une petite tour.
- 9
Retirer délicatement l’emporte-pièce. Disposer harmonieusement les billes ou dés d’avocat autour du ceviche.
- 10
Napper le tout d’un peu de marinade filtrée. Décorer avec la coriandre ciselée et une feuille de menthe sur le dessus.
- 11
Ajouter quelques gouttes de sauce soja sucrée sur le bord de l’assiette pour une touche graphique et servir immédiatement, bien frais.
Notes & astuces du chef
Conservation
Consommez le ceviche dans les deux heures suivant sa préparation, gardé au frais en permanence.
Ne prolongez pas la marinade au-delà de 25 minutes : les fruits de mer durcissent et perdent leur moelleux
Pour varier, remplacez tout ou partie des fruits de mer par du bar ou du maigre coupé en dés, selon la saison et la pêche du jour
