Préparer le pesto : placer les feuilles de basilic, les pignons de pin torréfiés, la gousse d’ail, le Parmesan râpé et une pincée de sel dans le bol du mixeur.

Mixer en versant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Le pesto doit être onctueux et bien vert.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin. Réserver le pesto au frais.

Concasser grossièrement les cerneaux de noix à l’aide d’un couteau d’office sur une planche à découper. Les morceaux doivent rester irréguliers pour le croquant.

Prélever quelques zestes de citron à l’aide d’un zesteur ou d’un couteau économe, en évitant la partie blanche.

Égoutter délicatement les burratas et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’humidité.

Dresser l’assiette : à l’aide d’une cuillère, réaliser une spirale de pesto basilic sur l’assiette, puis une spirale de crème balsamique en alternance.

Déposer délicatement la burrata au centre de l’assiette. Parsemer tout autour le concassé de noix et quelques zestes de citron.

Assaisonner d’un tour de poivre du moulin et servir immédiatement, en veillant à ce que la burrata reste bien fraîche et crémeuse.