Faut-il retirer toutes les arêtes avant de tailler le saumon en dés? Un filet bien paré, sans peau ni arêtes, se coupe plus net. Mélangé à l'échalote, au concombre en brunoise, au zeste et au jus de citron vert, puis relevé d'huile d'olive, le tartare gagne à reposer 10 à 15 minutes au frais. Les pickles d'oignon rouge marinés au vinaigre et les rondelles de citron vert disposées en rosace apportent l'acidité qui équilibre le poisson.
Faut-il retirer toutes les arêtes avant de tailler le saumon en dés? Un filet bien paré, sans peau ni arêtes, se coupe plus net. Mélangé à l'échalote, au concombre en brunoise, au zeste et au jus de citron vert, puis relevé d'huile d'olive, le tartare gagne à reposer 10 à 15 minutes au frais. Les pickles d'oignon rouge marinés au vinaigre et les rondelles de citron vert disposées en rosace apportent l'acidité qui équilibre le poisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Emporte-pièce rond1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tartare
400 gsaumon frais
1échalote
1concombre
2citron vert non traité
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupeciboulette
Pour la décoration
1oignon rouge
1jeunes pousses
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Parer le filet de saumon (retirer la peau et les éventuelles arêtes) puis le tailler en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 2
Émincer finement l’échalote et couper le concombre en brunoise (petits dés).
- 3
Prélever le zeste d’un citron vert à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus.
- 4
Dans un saladier, mélanger délicatement le saumon, l’échalote, le concombre, la ciboulette ciselée, le zeste et le jus de citron vert.
- 5
Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer à votre convenance. Mélanger délicatement pour ne pas écraser le saumon.
- 6
Couvrir le saladier de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 10 à 15 minutes pour que les saveurs se développent.
- 7
Pendant ce temps, tailler le second citron vert en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 8
Préparer les pickles d’oignon rouge : émincer l’oignon, le faire mariner 10 minutes dans un peu de vinaigre de vin rouge.
- 9
Pour le dressage, disposer les rondelles de citron vert en rosace au fond de chaque assiette.
- 10
À l’aide d’un emporte-pièce, former un dôme de tartare au centre de l’assiette. Décorer avec les pickles d’oignon rouge et quelques jeunes pousses.
- 11
Servir immédiatement, bien frais, en entrée raffinée. Proposer un filet d’huile d’olive ou un tour de moulin à poivre au moment de servir.
Notes & astuces du chef
Choisissez un saumon extra-frais, idéalement de qualité sashimi, et consommez le tartare dans les deux heures suivant la préparation, conservé au réfrigérateur
