Un mixeur, du saumon poché cinq minutes à frémissement, du fromage frais à température ambiante et une échalote émincée : la liste s'arrête presque là. Le saumon fumé apporte le sel, le citron l'acidité, la ciboulette et le persil la fraîcheur. Mixé par à-coups pour garder un grain léger, puis tassé dans un bocal et réfrigéré deux heures, ce pâté se tartine sur pain de campagne grillé, en apéritif ou en entrée.
Un mixeur, du saumon poché cinq minutes à frémissement, du fromage frais à température ambiante et une échalote émincée : la liste s'arrête presque là. Le saumon fumé apporte le sel, le citron l'acidité, la ciboulette et le persil la fraîcheur. Mixé par à-coups pour garder un grain léger, puis tassé dans un bocal et réfrigéré deux heures, ce pâté se tartine sur pain de campagne grillé, en apéritif ou en entrée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Couteau d’office1
- Mixeur ou robot1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Bocal ou terrine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le pâté de saumon
200 gsaumon frais
100 gsaumon fumé
100 gfromage frais
2 càscuil. à soupecrème épaisse
1échalote
1 càscuil. à soupejus de citron jaune
2 càscuil. à soupeciboulette
2 càscuil. à soupepersil plat
Pour le service
1baguette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer tous les ingrédients : sortir le fromage frais à l’avance pour qu’il soit à température ambiante, couper le saumon frais en dés et le saumon fumé en lanières.
- 2
Émincer finement l’échalote à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé.
- 3
Ciseler la ciboulette et le persil plat. Réserver quelques feuilles de persil pour la décoration finale.
- 4
Porter une casserole d’eau à frémissement et pocher le saumon frais 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et opaque. Égoutter et laisser tiédir.
- 5
Dans le bol du mixeur, déposer le saumon frais poché, le saumon fumé, l’échalote émincée, la ciboulette et le persil ciselés.
- 6
Ajouter le fromage frais et la crème fraîche épaisse pour apporter de l’onctuosité à la préparation.
- 7
Verser le jus de citron pour apporter une note acidulée et équilibrer les saveurs.
- 8
Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore légèrement granuleuse. Racler les bords avec une spatule si besoin.
- 9
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences. Attention, le saumon fumé est déjà salé.
- 10
Transvaser le pâté de saumon dans un bocal ou une terrine propre à l’aide d’une spatule.
- 11
Tasser légèrement la préparation pour éviter les bulles d’air et lisser la surface.
- 12
Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
- 13
Trancher le pain de campagne ou la baguette, puis faire légèrement griller les tranches pour un résultat croustillant.
- 14
Au moment de servir, tartiner généreusement le pâté de saumon sur les toasts grillés et décorer de feuilles de persil plat pour une présentation élégante et traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Conservation
Il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique ; remplacer la crème par du fromage blanc allège la recette, et l'aneth ou l'estragon renouvellent les herbes selon la saison.
