Déposer délicatement les œufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition puis cuire 10 minutes pour obtenir des œufs durs.

Égoutter les œufs et les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l’épluchage.

Écaler soigneusement les œufs durs. Les essuyer délicatement avec un papier absorbant pour retirer toute trace d’humidité.

Couper les œufs en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau d’office. Retirer délicatement les jaunes sans abîmer les blancs.

Déposer les jaunes d’œufs dans un bol. Écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une texture fine et homogène.

Ajouter les dés de jambon, la tomate pelée et épépinée coupée en petits dés, ainsi que le persil ciselé aux jaunes d’œufs écrasés.

Incorporer la mayonnaise. Mélanger soigneusement pour obtenir une farce liée, onctueuse et colorée.

Assaisonner la farce avec du sel fin et du poivre du moulin selon votre goût.

Remplir chaque demi-blanc d’œuf avec la farce à l’aide d’une cuillère à café, en tassant légèrement pour une présentation nette.

Disposer les œufs farcis sur un plat de service. Parsemer d’un peu de persil frais ciselé pour la touche finale et servir bien frais.