Pelez les tomates après un bref bain dans l'eau bouillante pour gagner du temps. Faites revenir oignon, céleri et ail sans coloration, puis ajoutez les dés de tomate avec laurier et thym : la sauce mijote quinze minutes à feu doux jusqu'à épaissir. Le persil plat haché s'incorpore en fin de cuisson. Séchez bien les filets de rouget, salez, poivrez, puis saisissez-les côté peau deux minutes à feu vif avant de les retourner une minute à peine : la chair doit rester nacrée.
Pelez les tomates après un bref bain dans l'eau bouillante pour gagner du temps. Faites revenir oignon, céleri et ail sans coloration, puis ajoutez les dés de tomate avec laurier et thym : la sauce mijote quinze minutes à feu doux jusqu'à épaissir. Le persil plat haché s'incorpore en fin de cuisson. Séchez bien les filets de rouget, salez, poivrez, puis saisissez-les côté peau deux minutes à feu vif avant de les retourner une minute à peine : la chair doit rester nacrée.
Dressez la sauce au fond de l'assiette, posez les filets par-dessus, ajoutez une tomate cerise et quelques feuilles de persil. Ce plat se sert avec du pain de campagne ou un riz nature, et un filet de citron pressé relève la chair fine du rouget.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le rouget
8filet de rouget-barbet
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge
-sel fin
-poivre
Pour la sauce tomate
5tomate mûre
1oignon jaune
1 branchecéleri
1 gousseail
1 feuillelaurier
1 branchethym
1persil plat
- 1
tomate cerise
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés.
- 2
Émincez finement l’oignon, coupez le céleri en petits dés et hachez l’ail.
- 3
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
- 4
Ajoutez l’oignon, le céleri et l’ail. Faites revenir 3 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les dés de tomates, le laurier et le thym. Salez, poivrez.
- 6
Laissez mijoter à feu doux 15 minutes. La sauce doit être légèrement épaisse.
- 7
Ajoutez quelques feuilles de persil plat hachées en fin de cuisson. Mélangez.
- 8
Rincez et séchez les filets de rouget. Salez et poivrez des deux côtés.
- 9
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
- 10
Déposez les filets côté peau dans la poêle. Saisissez 2 minutes à feu vif.
- 11
Retournez les filets et poursuivez la cuisson 1 minute. La chair doit rester nacrée.
- 12
Retirez les filets et gardez-les au chaud sur une assiette couverte.
- 13
Dressez la sauce tomate au centre de chaque assiette, disposez les filets dessus, ajoutez une tomate cerise et quelques feuilles de persil frit pour décorer.
Notes & astuces du chef
Plongez les tomates trente secondes dans l'eau bouillante pour les peler sans effort
Choisissez des rougets bien frais : leur chair tendre ne supporte pas une cuisson trop longue
Une pincée de piment d'Espelette dans la sauce donne du caractère sans masquer le poisson
