Le rouget à la sauce tomate est un plat emblématique de la Méditerranée, parfait pour mettre en valeur la finesse du rouget-barbet. Cette recette traditionnelle marie la chair délicate du poisson à une sauce tomate maison parfumée, relevée d’herbes fraîches et de légumes du soleil. Idéale en été, elle sublime les produits de saison et offre une assiette colorée et savoureuse.Riche en protéines et faible en matières grasses, le rouget est un allié santé, tandis que la sauce tomate apporte vitamines et fraîcheur. Servez ce plat lors d’un déjeuner convivial ou d’un dîner raffiné, accompagné d’un bon pain de campagne ou d’un riz nature. Lancez-vous et découvrez la simplicité d’une cuisine méditerranéenne authentique !
Le rouget à la sauce tomate est un plat emblématique de la Méditerranée, parfait pour mettre en valeur la finesse du rouget-barbet. Cette recette traditionnelle marie la chair délicate du poisson à une sauce tomate maison parfumée, relevée d’herbes fraîches et de légumes du soleil. Idéale en été, elle sublime les produits de saison et offre une assiette colorée et savoureuse.Riche en protéines et faible en matières grasses, le rouget est un allié santé, tandis que la sauce tomate apporte vitamines et fraîcheur. Servez ce plat lors d’un déjeuner convivial ou d’un dîner raffiné, accompagné d’un bon pain de campagne ou d’un riz nature. Lancez-vous et découvrez la simplicité d’une cuisine méditerranéenne authentique !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le rouget
8filet de rouget-barbet
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge
—sel fin
—poivre
Pour la sauce tomate
5tomate mûre
1oignon jaune
1 branchecéleri
1 gousseail
1 feuillelaurier
1 branchethym
1persil plat
- 1
tomate cerise
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés.
- 2
Émincez finement l’oignon, coupez le céleri en petits dés et hachez l’ail.
- 3
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
- 4
Ajoutez l’oignon, le céleri et l’ail. Faites revenir 3 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les dés de tomates, le laurier et le thym. Salez, poivrez.
- 6
Laissez mijoter à feu doux 15 minutes. La sauce doit être légèrement épaisse.
- 7
Ajoutez quelques feuilles de persil plat hachées en fin de cuisson. Mélangez.
- 8
Rincez et séchez les filets de rouget. Salez et poivrez des deux côtés.
- 9
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
- 10
Déposez les filets côté peau dans la poêle. Saisissez 2 minutes à feu vif.
- 11
Retournez les filets et poursuivez la cuisson 1 minute. La chair doit rester nacrée.
- 12
Retirez les filets et gardez-les au chaud sur une assiette couverte.
- 13
Dressez la sauce tomate au centre de chaque assiette, disposez les filets dessus, ajoutez une tomate cerise et quelques feuilles de persil frit pour décorer.
Notes & astuces du chef
Pour peler facilement les tomates, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante
Utilisez des rougets bien frais pour une chair tendre. Servez avec du riz blanc ou du pain grillé. Ajoutez un filet de citron au moment de servir pour plus de fraîcheur. Pour une sauce plus relevée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
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