La bouillabaisse de Marseille est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable institution de la cuisine provençale, symbole de convivialité et de partage. Préparée traditionnellement avec des poissons de roche méditerranéens comme la rascasse, le rouget grondin et le congre, elle s’accompagne de pommes de terre fondantes, de moules, de gambas et d’un bouillon parfumé au safran, fenouil et zestes d’orange. Ce plat emblématique, idéal à partager en famille ou entre amis, se déguste surtout au printemps et en été, lorsque les poissons sont les plus savoureux.La bouillabaisse séduit par sa richesse aromatique et ses bienfaits nutritionnels : elle est riche en protéines, en oméga-3 et en légumes frais. Le secret d’une bouillabaisse réussie réside dans la qualité et la variété des poissons, ainsi que dans la préparation du bouillon, longuement mijoté pour révéler toutes les saveurs de la Méditerranée. Osez vous lancer dans cette recette authentique, et offrez à vos convives un voyage culinaire inoubliable au cœur de Marseille !
La bouillabaisse de Marseille est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable institution de la cuisine provençale, symbole de convivialité et de partage. Préparée traditionnellement avec des poissons de roche méditerranéens comme la rascasse, le rouget grondin et le congre, elle s’accompagne de pommes de terre fondantes, de moules, de gambas et d’un bouillon parfumé au safran, fenouil et zestes d’orange. Ce plat emblématique, idéal à partager en famille ou entre amis, se déguste surtout au printemps et en été, lorsque les poissons sont les plus savoureux.La bouillabaisse séduit par sa richesse aromatique et ses bienfaits nutritionnels : elle est riche en protéines, en oméga-3 et en légumes frais. Le secret d’une bouillabaisse réussie réside dans la qualité et la variété des poissons, ainsi que dans la préparation du bouillon, longuement mijoté pour révéler toutes les saveurs de la Méditerranée. Osez vous lancer dans cette recette authentique, et offrez à vos convives un voyage culinaire inoubliable au cœur de Marseille !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories644 kcal
- Faitout ou grande marmite1
- Écumoire1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
—garni
600 grascasse
400 gcongre
400 grouget grondin
400 glotte
12gamba
18moule
- B—
Bouillon et légumes
4pomme de terre
3tomate
2oignon
2 goussesail
1poireau
1 branchecéleri
1bulbe de fenouil
1zeste d'orange non traité
2 c. à soupehuile d'olive vierge extra
1 pincéesafran en pistil
1 branchethym
2 feuilleslaurier
- F—
Finition et présentation
—persil frais
1baguette de pain
Étapes
La recette
Préparation des poissons et des légumes.
- 1
Parer les poissons : écailler, vider et couper en tronçons la rascasse, le congre, le rouget et la lotte. Rincer soigneusement sous l’eau froide.
- 2
Nettoyer les moules en les grattant et en retirant le byssus. Rincer les gambas sous l’eau froide.
- 3
Éplucher et émincer les oignons, le poireau, le céleri et le fenouil. Concasser les tomates pelées et épépinées. Écraser les gousses d’ail.
- 4
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses, puis réserver dans un saladier d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.
Préparation du bouillon.
- 5
Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout. Faire revenir les oignons, le poireau, le céleri, le fenouil et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 6
Ajouter les tomates concassées, le thym, le laurier, le zeste d’orange et le safran. Mélanger et laisser compoter 5 minutes.
- 7
Déposer les poissons de roche (rascasse, congre, rouget, lotte) dans le faitout. Couvrir d’eau froide à hauteur (environ 2,5 litres). Porter à ébullition.
- 8
Écumer soigneusement la surface pour retirer les impuretés et obtenir un bouillon clair.
- 9
Saler, poivrer, puis laisser mijoter à petits frémissements pendant 35 minutes, sans couvrir, pour concentrer les saveurs.
Cuisson des garnitures.
- 10
Retirer délicatement les morceaux de poisson à l’aide d’une écumoire et les réserver au chaud sur un plat.
- 11
Filtrer le bouillon à travers une passoire fine pour éliminer les arêtes et les légumes, puis reverser le bouillon filtré dans le faitout.
- 12
Ajouter les pommes de terre dans le bouillon filtré et cuire à petits frémissements 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais se tiennent.
- 13
Ajouter les moules et les gambas dans le bouillon, couvrir et cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et les gambas deviennent roses.
Dressage et service.
- 14
Disposer les morceaux de poisson, les pommes de terre, les moules et les gambas dans un grand plat creux. Arroser généreusement de bouillon brûlant. Parsemer de persil plat ciselé.
- 15
Servir la bouillabaisse bien chaude, accompagnée de tranches de pain grillé et de rouille traditionnelle. Proposer de servir le bouillon en entrée, suivi des poissons et garnitures.
Notes & astuces du chef
Pour une bouillabaisse encore plus authentique, demandez à votre poissonnier un assortiment de poissons de roche méditerranéens
La rouille maison est indispensable : préparez-la à l’avance pour accompagner le pain grillé. Ne faites pas bouillir trop fort le bouillon, cela troublerait la préparation et casserait les morceaux de poisson. Vous pouvez préparer le bouillon la veille pour développer encore plus les arômes. Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez doucement pour préserver la texture des poissons.
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