L'aligot désigne cette purée de pommes de terre travaillée avec la tome fraîche de l'Aubrac jusqu'à devenir filante et élastique. Les pommes de terre, écrasées au presse-purée plutôt qu'au mixeur pour rester lisses, reçoivent d'abord le beurre, puis la crème et l'ail, avant que le fromage en lamelles ne soit incorporé peu à peu à la cuillère en bois. On soulève la préparation et on la laisse retomber en longs rubans brillants, geste qui donne à l'aligot sa texture si particulière. Servi chaud avec une saucisse grillée, il n'a besoin de rien d'autre.
L'aligot désigne cette purée de pommes de terre travaillée avec la tome fraîche de l'Aubrac jusqu'à devenir filante et élastique. Les pommes de terre, écrasées au presse-purée plutôt qu'au mixeur pour rester lisses, reçoivent d'abord le beurre, puis la crème et l'ail, avant que le fromage en lamelles ne soit incorporé peu à peu à la cuillère en bois. On soulève la préparation et on la laisse retomber en longs rubans brillants, geste qui donne à l'aligot sa texture si particulière. Servi chaud avec une saucisse grillée, il n'a besoin de rien d'autre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories140 kcal
- Couteau d’office1
- Casserole ou chaudron en cuivre1
- Presse-purée1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour l'aligot
1.2 kgpomme de terre à chair ferme
400 gtome fraîche de l'aubrac
200 gcrème épaisse
80 gbeurre doux
2 goussesail
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Éplucher les pommes de terre à l’aide d’un couteau d’office, puis les couper en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire à frémissement pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 3
Pendant la cuisson, couper la tome fraîche de l’Aubrac en fines lamelles pour faciliter sa fonte dans la purée.
- 4
Égoutter soigneusement les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole sur feu doux pour les dessécher légèrement, en remuant 1 à 2 minutes.
- 5
Réduire les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse-purée manuel (évitez le mixeur pour ne pas rendre la purée élastique).
- 6
Incorporer le beurre en dés à la purée chaude, puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et intégré.
- 7
Ajouter la crème fraîche épaisse et l’ail finement haché. Mélanger soigneusement pour obtenir une texture lisse et homogène.
- 8
Incorporer progressivement la tome fraîche de l’Aubrac, en mélangeant énergiquement à la cuillère en bois, jusqu’à ce que le fromage fonde et que la préparation devienne filante.
- 9
Travailler l’aligot en soulevant la préparation avec la cuillère en bois et en la laissant retomber, jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et très filante.
- 10
Rectifier l’assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin selon votre goût.
- 11
Servir l’aligot bien chaud, directement dans le chaudron ou dans un grand plat, en formant de jolis rubans filants. Traditionnellement, accompagnez-le de saucisses grillées ou d’une viande de caractère, et proposez du pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Si la préparation semble trop épaisse, un peu de lait entier la détend sans casser le filant ; réchauffée à feu doux en remuant sans cesse, elle retrouve sa texture
