La panure aux amandes se détache facilement si elle n'est pas pressée fermement contre l'escalope : passage dans la farine, puis l'œuf battu, puis le mélange chapelure-amandes, en appuyant bien avant les 4 à 5 minutes de cuisson par face. Le poulet reste ainsi juteux sous une croûte dorée et croquante. À côté, une salade de pommes de terre Charlotte, refroidies puis coupées en rondelles, se lie avec une sauce crème-mayonnaise relevée de vinaigre, d'oignon blanc et de céleri émincé. Le contraste entre le chaud croustillant et le froid crémeux fait tout l'intérêt du plat, complété par un quartier de citron pour l'acidité.
La panure aux amandes se détache facilement si elle n'est pas pressée fermement contre l'escalope : passage dans la farine, puis l'œuf battu, puis le mélange chapelure-amandes, en appuyant bien avant les 4 à 5 minutes de cuisson par face. Le poulet reste ainsi juteux sous une croûte dorée et croquante. À côté, une salade de pommes de terre Charlotte, refroidies puis coupées en rondelles, se lie avec une sauce crème-mayonnaise relevée de vinaigre, d'oignon blanc et de céleri émincé. Le contraste entre le chaud croustillant et le froid crémeux fait tout l'intérêt du plat, complété par un quartier de citron pour l'acidité.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Poêle1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les escalopes panées
4escalope de volaille
2œuf
60 gfarine
80 gamande effilée
60 gchapelure
2citron jaune
—sel
—poivre
4 càscuil. à soupehuile de tournesol
Pour la salade de pommes de terre
700 gpomme de terre à chair ferme
1 branchecéleri
1oignon blanc
10 clcrème épaisse
2 càscuil. à soupemayonnaise
1 càscuil. à soupevinaigre de vin blanc
- —
sel
- —
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau salée, départ à froid.
- 2
Égouttez les pommes de terre, laissez tiédir puis pelez-les.
- 3
Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses sur une planche stable.
- 4
Émincez finement l’oignon blanc et le céleri (feuilles et tiges).
- 5
Dans un saladier, mélangez la crème, la mayonnaise et le vinaigre. Salez, poivrez.
- 6
Ajoutez les pommes de terre, l’oignon et le céleri à la sauce. Mélangez délicatement.
- 7
Réservez la salade au frais, couverte, jusqu’au service.
- 8
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure mélangée aux amandes effilées.
- 9
Salez et poivrez les escalopes de chaque côté.
- 10
Passez chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans le mélange chapelure-amandes. Appuyez pour bien faire adhérer la panure.
- 11
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 12
Déposez les escalopes panées dans la poêle et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées.
- 13
Égouttez les escalopes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 14
Servez les escalopes panées bien chaudes, accompagnées de la salade de pommes de terre et de quartiers de citron.
Notes & astuces du chef
Pour une panure encore plus craquante, mélangez la chapelure et les amandes effilées juste avant de paner, sans les laisser s'humidifier au contact de l'air
Avis et commentaires
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