Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau salée, départ à froid.

Égouttez les pommes de terre, laissez tiédir puis pelez-les.

Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses sur une planche stable.

Émincez finement l’oignon blanc et le céleri (feuilles et tiges).

Dans un saladier, mélangez la crème, la mayonnaise et le vinaigre. Salez, poivrez.

Ajoutez les pommes de terre, l’oignon et le céleri à la sauce. Mélangez délicatement.

Réservez la salade au frais, couverte, jusqu’au service.

Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure mélangée aux amandes effilées.

Salez et poivrez les escalopes de chaque côté.

Passez chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans le mélange chapelure-amandes. Appuyez pour bien faire adhérer la panure.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.

Déposez les escalopes panées dans la poêle et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées.

Égouttez les escalopes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Servez les escalopes panées bien chaudes, accompagnées de la salade de pommes de terre et de quartiers de citron.