En fin d'été, quand la marjolaine pousse encore fraîche au jardin, cette tourte aux pommes de terre trouve sa place sur la table du dimanche. Les rondelles fines, coupées à la mandoline, se mélangent aux échalotes, à la crème, à l'emmental et à une pincée de muscade, avant d'être enfermées entre deux abaisses de pâte brisée. Cuite près d'une heure à 180°C, elle ressort dorée, servie tiède avec une salade verte.
En fin d'été, quand la marjolaine pousse encore fraîche au jardin, cette tourte aux pommes de terre trouve sa place sur la table du dimanche. Les rondelles fines, coupées à la mandoline, se mélangent aux échalotes, à la crème, à l'emmental et à une pincée de muscade, avant d'être enfermées entre deux abaisses de pâte brisée. Cuite près d'une heure à 180°C, elle ressort dorée, servie tiède avec une salade verte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Moule à tourte (26 cm)1
- Rouleau à pâtisserie1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
300 gfarine
150 gbeurre doux
1œuf
6 cleau
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture
900 gpomme de terre à chair ferme
4échalote
20 clcrème épaisse
- 1
œuf
1bouquet de marjolaine fraîche
60 gemmental râpé
-sel
-poivre
-noix de muscade
Étapes
La recette
Préparer la pâte brisée.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez rapidement pour former une boule lisse.
- 4
Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Préparer la garniture.
- 5
Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles régulières.
- 6
Émincez finement les échalotes.
- 7
Dans un saladier, mélangez pommes de terre, échalotes, sel, poivre, muscade et la moitié de la marjolaine.
- 8
Ajoutez la crème fraîche et l’emmental râpé, mélangez délicatement.
Monter la tourte.
- 9
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 10
Divisez la pâte en deux, étalez chaque moitié sur un plan fariné.
- 11
Foncez le moule avec la première abaisse (étalez la pâte dans le moule).
- 12
Répartissez la garniture sur la pâte, tassez légèrement.
- 13
Recouvrez avec la seconde abaisse, soudez les bords. Faites une petite cheminée au centre.
- 14
Battez l’œuf et badigeonnez la surface pour dorer.
- 15
Enfournez 55 à 60 min. La tourte doit être bien dorée.
- 16
Laissez tiédir 10 min, décorez de feuilles de marjolaine fraîche avant de servir.
Notes & astuces du chef
Utilisez une mandoline pour obtenir des rondelles de pommes de terre fines et régulières, gage d'une cuisson homogène
La marjolaine fraîche a un parfum particulier : l'origan sec ne la remplace pas vraiment
Conservation : deux jours au réfrigérateur ; réchauffez au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder la pâte croustillante
Avis et commentaires
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