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Ragoût d’oignons (cuisine traditionnelle turque)

Ragoût d’oignons (cuisine traditionnelle turque)

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TThéo par recettes.com
31 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez le ragoût d’oignons turc, un plat emblématique de la cuisine ottomane, parfait pour réchauffer les soirées d’automne et d’hiver. Ce mets traditionnel met à l’honneur de petits oignons dorés, mijotés lentement avec de l’agneau, des pruneaux et des épices douces, pour une explosion de saveurs sucrées-salées typique de la cuisine turque. Les oignons deviennent fondants et caramélisés, tandis que la viande s’imprègne des arômes du plat.Riche en fibres et en antioxydants grâce aux oignons, ce ragoût est aussi une excellente source de protéines. Il se prépare facilement à l’avance et se réchauffe très bien, ce qui en fait un choix idéal pour les repas conviviaux. Servez-le avec du riz pilaf ou du pain turc pour un repas complet et authentique. Lancez-vous et faites voyager vos papilles avec ce plat mijoté incontournable !

Découvrez le ragoût d’oignons turc, un plat emblématique de la cuisine ottomane, parfait pour réchauffer les soirées d’automne et d’hiver. Ce mets traditionnel met à l’honneur de petits oignons dorés, mijotés lentement avec de l’agneau, des pruneaux et des épices douces, pour une explosion de saveurs sucrées-salées typique de la cuisine turque. Les oignons deviennent fondants et caramélisés, tandis que la viande s’imprègne des arômes du plat.Riche en fibres et en antioxydants grâce aux oignons, ce ragoût est aussi une excellente source de protéines. Il se prépare facilement à l’avance et se réchauffe très bien, ce qui en fait un choix idéal pour les repas conviviaux. Servez-le avec du riz pilaf ou du pain turc pour un repas complet et authentique. Lancez-vous et faites voyager vos papilles avec ce plat mijoté incontournable !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteauCuillère en bois

Ingrédients

Pour le ragoût

  • oignon jaune

    oignon jaune

    800 g
  • épaule d'agneau

    épaule d'agneau

    400 g
  • pruneau

    pruneau

    8
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • concentré de tomate

    concentré de tomate

    1 càs
  • paprika doux

    paprika doux

    1 càc
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    1 càc
  • bâton de cannelle

    bâton de cannelle

    1
  • laurier

    laurier

    1 feuille
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    60 cl
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Pelez les petits oignons sans les couper. Gardez-les entiers pour une texture fondante.

  2. 2

    Coupez l’épaule d’agneau en morceaux réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.

  3. 3

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.

  4. 4

    Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. La viande doit être bien colorée.

  5. 5

    Retirez l’agneau et réservez-le. Ajoutez les oignons entiers dans la cocotte.

  6. 6

    Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Remuez régulièrement pour une coloration uniforme.

  7. 7

    Remettez l’agneau dans la cocotte avec les oignons.

  8. 8

    Ajoutez le concentré de tomate, le paprika, le sucre, la cannelle et la feuille de laurier.

  9. 9

    Mélangez bien pour enrober la viande et les oignons d’épices.

  10. 10

    Versez le bouillon de volaille chaud dans la cocotte.

  11. 11

    Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

  12. 12

    Ajoutez les pruneaux dans la cocotte. Mélangez délicatement.

  13. 13

    Poursuivez la cuisson 30 minutes à couvert. Les oignons doivent être fondants et la sauce légèrement sirupeuse.

  14. 14

    Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

  15. 15

    Servez chaud dans un plat creux, accompagné de riz pilaf ou de pain turc traditionnel.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour peler facilement les petits oignons, plongez-les 1 minute dans l’eau bouillante

    Remplacez l’agneau par du bœuf pour une variante plus douce. Ajoutez quelques abricots secs pour une touche fruitée supplémentaire. Préparez le ragoût la veille, il sera encore meilleur réchauffé. Servez avec du yaourt nature pour adoucir les épices.

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