Les oignons entiers, pelés puis dorés à la cocotte avant de rejoindre l'agneau, prennent une texture fondante et presque confite en cuisant avec les pruneaux et la cannelle. Le mélange sucré-salé s'épaissit en une heure trente, la sauce devient sirupeuse. Accompagnez de riz pilaf.
Les oignons entiers, pelés puis dorés à la cocotte avant de rejoindre l'agneau, prennent une texture fondante et presque confite en cuisant avec les pruneaux et la cannelle. Le mélange sucré-salé s'épaissit en une heure trente, la sauce devient sirupeuse. Accompagnez de riz pilaf.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
800 goignon jaune
400 gépaule d'agneau
8pruneau
2 càscuil. à soupehuile d'olive
1 càscuil. à soupeconcentré de tomate
1 càccuil. à cafépaprika doux
1 càccuil. à cafésucre en poudre
1bâton de cannelle
1 feuillelaurier
60 clbouillon de volaille
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les petits oignons sans les couper. Gardez-les entiers pour une texture fondante.
- 2
Coupez l’épaule d’agneau en morceaux réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- 4
Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. La viande doit être bien colorée.
- 5
Retirez l’agneau et réservez-le. Ajoutez les oignons entiers dans la cocotte.
- 6
Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Remuez régulièrement pour une coloration uniforme.
- 7
Remettez l’agneau dans la cocotte avec les oignons.
- 8
Ajoutez le concentré de tomate, le paprika, le sucre, la cannelle et la feuille de laurier.
- 9
Mélangez bien pour enrober la viande et les oignons d’épices.
- 10
Versez le bouillon de volaille chaud dans la cocotte.
- 11
Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
- 12
Ajoutez les pruneaux dans la cocotte. Mélangez délicatement.
- 13
Poursuivez la cuisson 30 minutes à couvert. Les oignons doivent être fondants et la sauce légèrement sirupeuse.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servez chaud dans un plat creux, accompagné de riz pilaf ou de pain turc traditionnel.
Notes & astuces du chef
Pour peler les petits oignons sans peine, plongez-les une minute dans l'eau bouillante avant de les éplucher
