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Soupe marocaine, la harira

Soupe marocaine, la harira

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FFlorian par recettes.com
2hTemps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

Une heure de mijotage à feu doux est nécessaire pour que les pois chiches trempés la veille et les lentilles vertes s'attendrissent complètement dans le bouillon de tomate et d'épices : écourter la cuisson laisse les légumineuses fermes sous la dent, ce qui déséquilibre toute la soupe. L'agneau coupé en petits morceaux, revenu avec l'oignon puis mijoté avec céleri, coriandre, persil, cannelle, laurier, curcuma et gingembre, donne à la harira sa couleur ambrée et son parfum épicé caractéristique.

Une heure de mijotage à feu doux est nécessaire pour que les pois chiches trempés la veille et les lentilles vertes s'attendrissent complètement dans le bouillon de tomate et d'épices : écourter la cuisson laisse les légumineuses fermes sous la dent, ce qui déséquilibre toute la soupe. L'agneau coupé en petits morceaux, revenu avec l'oignon puis mijoté avec céleri, coriandre, persil, cannelle, laurier, curcuma et gingembre, donne à la harira sa couleur ambrée et son parfum épicé caractéristique.

Les vermicelles ne rejoignent la cocotte que dans les dix dernières minutes, le temps de gonfler sans se déliter dans le bouillon déjà onctueux. On sert cette soupe marocaine bien chaude, une pointe de menthe fraîche par-dessus et des quartiers de citron à presser au dernier moment, pour couper la richesse de la viande et des légumineuses.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
532 kcalCalories

Matériel

Cocotte ou grande marmiteCouteauLouchePlanche à découper

Ingrédients

Base de la soupe

  • viande

    viande

    200 g
  • oignon

    oignon

    1
  • céleri branche

    céleri branche

    2
  • tomate

    tomate

    2
  • concentré de tomate

    concentré de tomate

    1
  • coriandre

    coriandre

    1
  • persil plat

    persil plat

    1
  • bâton de cannelle

    bâton de cannelle

    1
  • laurier

    laurier

    1
  • c. à café de curcuma

    c. à café de curcuma

    1
  • gingembre

    gingembre

    1
  • c. à café de poivre noir

    c. à café de poivre noir

    1
  • c. à café de sel

    c. à café de sel

    1
  • eau

    eau

    2 l

Légumineuses et féculents

  • pois chiche

    pois chiche

    100 g
  • lentille verte

    lentille verte

    80 g
  • nouille udon

    nouille udon

    60 g

Finition et service

  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • menthe

    menthe

    —

Étapes

La recette

Préparer la base.

  1. 1

    Coupez la viande d’agneau en petits morceaux sur une planche stable.

  2. 2

    Émincez l’oignon, le céleri, la coriandre et le persil.

  3. 3

    Dans une grande cocotte, faites revenir la viande avec l’oignon dans un filet d’huile d’olive.

  4. 4

    Ajoutez le céleri, la coriandre, le persil, les tomates en dés et le concentré de tomate.

  5. 5

    Ajoutez le bâton de cannelle, la feuille de laurier, le curcuma, le gingembre, le poivre et le sel.

  6. 6

    Versez l’eau, portez à ébullition puis baissez le feu.

Cuire les légumineuses.

  1. 7

    Ajoutez les pois chiches et les lentilles dans la cocotte.

  2. 8

    Laissez mijoter à feu doux 1 heure, en remuant de temps en temps.

  3. 9

    Retirez le bâton de cannelle et la feuille de laurier après cuisson.

Finition et service.

  1. 10

    Ajoutez les vermicelles et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

  2. 11

    Rectifiez l’assaisonnement si besoin. La soupe doit être onctueuse.

  3. 12

    Servez bien chaud, décoré de feuilles de menthe et accompagné de quartiers de citron.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour épaissir encore la harira, délayez une cuillère de farine dans un peu d'eau froide et versez-la en fin de cuisson

  • L'agneau se remplace par du bœuf, ou s'omet entièrement pour une version végétarienne tout aussi consistante

  • Des pois chiches en conserve, égouttés, font gagner du temps par rapport au trempage de la veille

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