Coupez la viande d’agneau en petits morceaux sur une planche stable.

Émincez l’oignon, le céleri, la coriandre et le persil.

Dans une grande cocotte, faites revenir la viande avec l’oignon dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez le céleri, la coriandre, le persil, les tomates en dés et le concentré de tomate.

Ajoutez le bâton de cannelle, la feuille de laurier, le curcuma, le gingembre, le poivre et le sel.

Versez l’eau, portez à ébullition puis baissez le feu.

Ajoutez les pois chiches et les lentilles dans la cocotte.

Laissez mijoter à feu doux 1 heure, en remuant de temps en temps.

Retirez le bâton de cannelle et la feuille de laurier après cuisson.

Ajoutez les vermicelles et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. La soupe doit être onctueuse.

Servez bien chaud, décoré de feuilles de menthe et accompagné de quartiers de citron.