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Ash reshteh, soupe iranienne traditionnelle

Ash reshteh, soupe iranienne traditionnelle

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CCamille par recettes.com
31 minTemps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

Laissez-vous tenter par l’authentique ash reshteh, une spécialité perse réconfortante et riche en saveurs. Cette soupe traditionnelle, très populaire en Iran, se déguste surtout lors des fêtes du Nouvel An persan (Nowruz) ou en hiver. Elle marie généreusement des herbes fraîches, des légumineuses et des nouilles typiques appelées « reshteh », pour un plat complet, nourrissant et convivial.Le secret de l’ash reshteh réside dans l’équilibre entre les herbes aromatiques (persil, coriandre, aneth, menthe), les haricots variés et les oignons dorés. Riche en fibres et protéines végétales, cette soupe est idéale pour un repas sain et rassasiant. Servez-la bien chaude, garnie d’oignons frits et d’un filet de kashk (lait fermenté) ou de yaourt nature pour une touche crémeuse. Lancez-vous et découvrez un classique de la cuisine iranienne !

Laissez-vous tenter par l’authentique ash reshteh, une spécialité perse réconfortante et riche en saveurs. Cette soupe traditionnelle, très populaire en Iran, se déguste surtout lors des fêtes du Nouvel An persan (Nowruz) ou en hiver. Elle marie généreusement des herbes fraîches, des légumineuses et des nouilles typiques appelées « reshteh », pour un plat complet, nourrissant et convivial.Le secret de l’ash reshteh réside dans l’équilibre entre les herbes aromatiques (persil, coriandre, aneth, menthe), les haricots variés et les oignons dorés. Riche en fibres et protéines végétales, cette soupe est idéale pour un repas sain et rassasiant. Servez-la bien chaude, garnie d’oignons frits et d’un filet de kashk (lait fermenté) ou de yaourt nature pour une touche crémeuse. Lancez-vous et découvrez un classique de la cuisine iranienne !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
560 kcalCalories

Matériel

Grande marmitePassoireCouteauPlanche à découper

Ingrédients

Ingrédients

  • L

    Légumineuses

    —
  • pois chiche

    pois chiche

    100 g
  • haricot rouge

    haricot rouge

    100 g
  • lentille verte

    lentille verte

    100 g
  • H

    Herbes et légumes

    —
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • poireau

    poireau

    1
  • coriandre

    coriandre

    1 botte
  • brin d'aneth

    brin d'aneth

    1 botte
  • aneth

    aneth

    —
  • ciboule

    ciboule

    —
  • menthe

    menthe

    10 feuilles
  • A

    Autres ingrédients

    —
  • reshteh

    reshteh

    200 g
  • huile végétale

    huile végétale

    2 càs
  • eau

    eau

    1 l
  • curcuma

    curcuma

    1 càc

Pour le service

  • kashk

    kashk

    1
  • oignon

    oignon

    1
  • menthe séchée

    menthe séchée

    1 càs

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Faites tremper pois chiches et haricots rouges la veille, ou utilisez-les en conserve rincés.

  2. 2

    Émincez les oignons, le poireau et ciselez toutes les herbes fraîches.

  3. 3

    Dans une grande marmite, chauffez l’huile végétale et faites revenir les oignons 5 min.

  4. 4

    Ajoutez le curcuma et mélangez pour bien enrober les oignons.

  5. 5

    Ajoutez le poireau, faites revenir 2 min, puis versez les pois chiches, haricots rouges et lentilles.

  6. 6

    Couvrez avec l’eau ou le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu.

  7. 7

    Laissez mijoter 45 min à feu doux, écumez si besoin. Les légumineuses doivent être tendres.

  8. 8

    Ajoutez toutes les herbes fraîches et la menthe ciselée. Mélangez bien.

  9. 9

    Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 min à feu doux.

  10. 10

    Ajoutez les nouilles reshteh ou tagliatelles cassées. Mélangez pour bien les répartir.

  11. 11

    Laissez cuire 10 à 12 min, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres mais non collantes.

  12. 12

    Pendant ce temps, faites frire l’oignon émincé dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.

  13. 13

    Ajoutez la menthe séchée dans la poêle 30 secondes pour parfumer l’huile.

  14. 14

    Rectifiez l’assaisonnement de la soupe si besoin. Mélangez délicatement.

  15. 15

    Servez l’ash reshteh bien chaud, garni d’oignons frits, d’un filet de kashk ou de yaourt, et d’herbes fraîches.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une version vegan, utilisez du yaourt végétal à la place du kashk

    Ajoutez un peu d’eau si la soupe épaissit trop en fin de cuisson. Préparez les herbes fraîches juste avant pour préserver leur saveur. Servez avec du pain plat iranien pour un repas complet. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent très bien.

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