Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur et salez-les légèrement.

Laissez dégorger 20 minutes pour retirer l’amertume, puis rincez et séchez avec du papier absorbant.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les aubergines côté chair.

Retournez les aubergines, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Retirez la chair des aubergines à la cuillère et réservez dans un saladier.

Dans la même poêle, ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir la moitié des oignons émincés.

Ajoutez l’ail haché et le curcuma, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que les oignons soient dorés.

Ajoutez la chair d’aubergine, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant ou écrasez à la fourchette pour une texture épaisse.

Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile végétale et faites caraméliser le reste des oignons à feu doux.

Ajoutez la menthe séchée dans la poêle avec les oignons caramélisés, mélangez 1 minute.

Versez la purée d’aubergines dans un plat de service, lissez la surface à la spatule.

Nappez de kashk (ou de yaourt grec) en formant des traits ou des cercles à l’aide d’une cuillère.

Répartissez les oignons caramélisés et la menthe sur le dessus. Ajoutez les noix concassées si vous le souhaitez.

Servez tiède avec du pain plat iranien ou du pain pita pour une dégustation traditionnelle.