L'aubergine dégorge vingt minutes au sel avant de perdre son amertume, puis cuit côté chair, couverte, jusqu'à devenir fondante. On en retire la chair à la cuillère, qu'on mijote ensuite avec oignons, ail et curcuma avant de l'écraser en purée épaisse. Le kashk (un produit laitier iranien remplaçable par un yaourt grec bien épais) vient napper le dessus en traits, recouvert d'oignons caramélisés à part et de menthe séchée qui craquent sous la cuillère. Quelques noix concassées, facultatives, ajoutent du croquant. Ce plat se mange tiède, à la cuillère ou avec du pain plat, et gagne en profondeur si on le prépare la veille.
L'aubergine dégorge vingt minutes au sel avant de perdre son amertume, puis cuit côté chair, couverte, jusqu'à devenir fondante. On en retire la chair à la cuillère, qu'on mijote ensuite avec oignons, ail et curcuma avant de l'écraser en purée épaisse. Le kashk (un produit laitier iranien remplaçable par un yaourt grec bien épais) vient napper le dessus en traits, recouvert d'oignons caramélisés à part et de menthe séchée qui craquent sous la cuillère. Quelques noix concassées, facultatives, ajoutent du croquant. Ce plat se mange tiède, à la cuillère ou avec du pain plat, et gagne en profondeur si on le prépare la veille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Poêle1
- Mixeur plongeant1
- Couteau1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée d’aubergines
3aubergine
2oignon jaune
3 goussesail
4 càsc. à soupehuile d'olive
1 càcc. à cafécurcuma en poudre
-sel
-poivre
Pour la garniture et la finition
100 gkashk
2 càsc. à soupementhe séchée
1 càsc. à soupenoix
- 2 càsc. à soupe
huile végétale
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur et salez-les légèrement.
- 2
Laissez dégorger 20 minutes pour retirer l’amertume, puis rincez et séchez avec du papier absorbant.
- 3
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les aubergines côté chair.
- 4
Retournez les aubergines, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 5
Retirez la chair des aubergines à la cuillère et réservez dans un saladier.
- 6
Dans la même poêle, ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir la moitié des oignons émincés.
- 7
Ajoutez l’ail haché et le curcuma, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
- 8
Ajoutez la chair d’aubergine, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- 9
Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant ou écrasez à la fourchette pour une texture épaisse.
- 10
Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile végétale et faites caraméliser le reste des oignons à feu doux.
- 11
Ajoutez la menthe séchée dans la poêle avec les oignons caramélisés, mélangez 1 minute.
- 12
Versez la purée d’aubergines dans un plat de service, lissez la surface à la spatule.
- 13
Nappez de kashk (ou de yaourt grec) en formant des traits ou des cercles à l’aide d’une cuillère.
- 14
Répartissez les oignons caramélisés et la menthe sur le dessus. Ajoutez les noix concassées si vous le souhaitez.
- 15
Servez tiède avec du pain plat iranien ou du pain pita pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Le kashk se trouve en épicerie orientale ; à défaut, un yaourt grec épais fonctionne tout aussi bien
Préparé la veille, ce plat prend plus de goût une fois réchauffé le lendemain
