Le fafda se mange avec les doigts, encore chaud et craquant, trempé dans un chutney vert ou accompagné de papaye râpée sucrée (sambharo) : c'est ainsi qu'on le sert au Gujarat, en collation du matin ou de l'après-midi, notamment pour Dussehra. La pâte de farine de pois chiches, relevée de carvi et de poivre noir, est étirée en rubans fins à la main avant d'être frite 2 minutes de chaque côté jusqu'à devenir dorée et légère.
Le fafda se mange avec les doigts, encore chaud et craquant, trempé dans un chutney vert ou accompagné de papaye râpée sucrée (sambharo) : c'est ainsi qu'on le sert au Gujarat, en collation du matin ou de l'après-midi, notamment pour Dussehra. La pâte de farine de pois chiches, relevée de carvi et de poivre noir, est étirée en rubans fins à la main avant d'être frite 2 minutes de chaque côté jusqu'à devenir dorée et légère.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Planche1
- Poêle profonde ou wok1
- Écumoire1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 gfarine de pois chiches (besan)
0.5 càccuillère à cafébicarbonate de soude
0.5 càccuillère à cafégraines de carvi (ajwain)
0.5 càccuillère à cafépoivre noir moulu
0.5 càccuillère à cafécurcuma en poudre
1 càccuillère à cafésel
2 càscuillère à soupehuile végétale
90 mleau
- —
huile végétale
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Tamiser la farine de pois chiches dans un grand saladier.
- 2
Ajouter le bicarbonate de soude, les graines de carvi, le poivre noir, le curcuma et le sel. Mélanger.
- 3
Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- 4
Ajouter progressivement l'eau en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple, non collante et légèrement ferme.
- 5
Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer 10 minutes.
- 6
Diviser la pâte en petites portions de la taille d'une noix.
- 7
Sur une planche propre, huiler légèrement la surface.
- 8
Prendre une portion de pâte, la placer sur la planche et, avec la paume de la main, l'aplatir en un long ruban fin (environ 10 à 12 cm de long et 1 cm de large).
- 9
Répéter l'opération avec le reste de la pâte. Huiler légèrement la paume si la pâte colle.
- 10
Faire chauffer un bain d'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen.
- 11
Déposer délicatement les rubans de pâte dans l'huile chaude, quelques-uns à la fois, sans les superposer.
- 12
Faire frire 1 à 2 minutes de chaque côté, en retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 13
Égoutter les fafda sur du papier absorbant.
- 14
Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
- 15
Servir chaud, accompagné de chutney vert ou de salade de papaye râpée (sambharo).
Notes & astuces du chef
Conservation : gardez les fafda dans une boîte hermétique à température ambiante, mais consommez-les sous deux jours, passé ce délai ils perdent leur croustillant
