Le fafda est une spécialité indienne originaire du Gujarat, très populaire lors de la fête de Dussehra et en collation du matin ou de l'après-midi. Ces fins bâtonnets croustillants sont réalisés à base de farine de pois chiches (besan), relevés de poivre noir et de graines de carvi (ajwain), puis frits jusqu'à obtenir une texture légère et craquante. Traditionnellement, le fafda se déguste accompagné de chutney vert ou de papaye râpée sucrée (sambharo).
Le fafda est une spécialité indienne originaire du Gujarat, très populaire lors de la fête de Dussehra et en collation du matin ou de l'après-midi. Ces fins bâtonnets croustillants sont réalisés à base de farine de pois chiches (besan), relevés de poivre noir et de graines de carvi (ajwain), puis frits jusqu'à obtenir une texture légère et craquante. Traditionnellement, le fafda se déguste accompagné de chutney vert ou de papaye râpée sucrée (sambharo).
Facile à préparer avec peu d'ingrédients, le fafda est sans gluten et convient parfaitement pour un apéritif original ou un goûter salé. Servez-le chaud, fraîchement frit, pour profiter de tout son croquant. Lancez-vous dans cette recette emblématique du Gujarat et régalez-vous avec une collation authentique et savoureuse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Planche1
- Poêle profonde ou wok1
- Écumoire1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 gfarine de pois chiches (besan)
0.5 cuillère à cafébicarbonate de soude
0.5 cuillère à cafégraines de carvi (ajwain)
0.5 cuillère à cafépoivre noir moulu
0.5 cuillère à cafécurcuma en poudre
1 cuillère à cafésel
2 cuillère à soupehuile végétale
90 mleau
- —
huile végétale
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Tamiser la farine de pois chiches dans un grand saladier.
- 2
Ajouter le bicarbonate de soude, les graines de carvi, le poivre noir, le curcuma et le sel. Mélanger.
- 3
Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- 4
Ajouter progressivement l'eau en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple, non collante et légèrement ferme.
- 5
Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer 10 minutes.
- 6
Diviser la pâte en petites portions de la taille d'une noix.
- 7
Sur une planche propre, huiler légèrement la surface.
- 8
Prendre une portion de pâte, la placer sur la planche et, avec la paume de la main, l'aplatir en un long ruban fin (environ 10 à 12 cm de long et 1 cm de large).
- 9
Répéter l'opération avec le reste de la pâte. Huiler légèrement la paume si la pâte colle.
- 10
Faire chauffer un bain d'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen.
- 11
Déposer délicatement les rubans de pâte dans l'huile chaude, quelques-uns à la fois, sans les superposer.
- 12
Faire frire 1 à 2 minutes de chaque côté, en retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 13
Égoutter les fafda sur du papier absorbant.
- 14
Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
- 15
Servir chaud, accompagné de chutney vert ou de salade de papaye râpée (sambharo).
Notes & astuces du chef
Conservation
Les fafda se conservent 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils perdent leur croustillant au-delà, il est donc préférable de les consommer rapidement.
Variante épicée
Ajoutez une pincée de piment rouge en poudre à la pâte pour un fafda plus relevé. Vous pouvez aussi incorporer un peu de gingembre frais râpé.
Sans friture
Pour une version plus légère, étalez les rubans de pâte sur une plaque huilée et faites-les cuire au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes, en surveillant la coloration. Le résultat sera moins croustillant qu'à la friture.
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