Dix grammes de levure fraîche délayés dans un peu de lait tiède, puis trente minutes de repos sous un torchon : ce temps de pousse donne aux blinis leur texture aérée. La pâte mélange farine de blé T55, œufs, lait entier et crème épaisse, avant d'y incorporer la levure diluée. Sur une poêle antiadhésive à peine huilée, à feu moyen, on dépose de petites louches pour former des ronds de sept centimètres : deux à trois minutes du premier côté, jusqu'à ce que des bulles remontent, puis une à deux minutes une fois retournés, le temps qu'ils dorent.

Le format de sept centimètres n'est pas un hasard : assez petit pour l'apéritif, assez large pour porter une cuillère de garniture. Servis tièdes, ces blinis se marient au saumon fumé, au tarama, à la crème fraîche ou à des légumes croquants, leur goût neutre laissant la place à ce qui les accompagne. Préparés à l'avance, ils se réchauffent en quelques minutes sans perdre leur moelleux.