Pour un apéritif préparé à l'avance sans y passer la soirée, les blinis se cuisent deux jours avant et se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique, prêts à garnir au dernier moment. Une fois tièdes, on les couvre d'une crème fouettée au citron et à l'aneth, d'une lanière de saumon fumé enroulée et d'une pointe d'œufs de poisson pour la note iodée.
Pour un apéritif préparé à l'avance sans y passer la soirée, les blinis se cuisent deux jours avant et se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique, prêts à garnir au dernier moment. Une fois tièdes, on les couvre d'une crème fouettée au citron et à l'aneth, d'une lanière de saumon fumé enroulée et d'une pointe d'œufs de poisson pour la note iodée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions12
- Calories308 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les blinis maison
100 gfarine de blé
1œuf
10 cllait entier
1 càscuil. à soupecrème épaisse
1 càccuil. à cafélevure chimique
1 pincéesel fin
1 càscuil. à soupehuile neutre
Pour la garniture
6 tranchessaumon fumé
- 150 g
crème épaisse
1 càccuil. à caféjus de citron jaune
- 30 g
œuf de poisson
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique et le sel pour obtenir un mélange homogène.
- 2
Casser l’œuf dans un bol, le battre légèrement puis l’incorporer au mélange sec.
- 3
Ajouter progressivement le lait tiédi tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et épaisse.
- 4
Incorporer la cuillère de crème fraîche épaisse pour apporter du moelleux à la pâte.
- 5
Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
- 6
Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée. Déposer des petits tas de pâte (environ 5 cm de diamètre) à l’aide d’une cuillère.
- 7
Cuire les blinis 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Réserver sur une assiette.
- 8
Dans un bol, fouetter la crème fraîche épaisse avec le jus de citron pour obtenir une texture onctueuse.
- 9
Ciseler finement l’aneth frais sur une planche à découper. L’incorporer à la crème citronnée.
- 10
Découper le saumon fumé en lanières régulières pour faciliter le dressage.
- 11
Déposer une cuillerée de crème à l’aneth sur chaque blini refroidi.
- 12
Enrouler délicatement une lanière de saumon fumé et la poser sur la crème. Ajouter une petite cuillère d’œufs de poisson sur le dessus.
- 13
Décorer chaque blini d’un brin d’aneth frais et d’un tour de poivre du moulin. Servir sur un plat noir ou une ardoise pour un contraste élégant.
Notes & astuces du chef
Remplacez le saumon fumé par de la truite fumée ou un gravlax maison pour varier, et utilisez de la crème légère ou du fromage blanc battu pour une version plus digeste
