Sous la texture lisse du houmous perce le grain discret des pois chiches mixés au tahini et relevés par l'acidité du citron. Un filet d'huile d'olive et quelques pois chiches entiers gardés de côté apportent le croquant qui manquerait à une purée trop homogène.
Sous la texture lisse du houmous perce le grain discret des pois chiches mixés au tahini et relevés par l'acidité du citron. Un filet d'huile d'olive et quelques pois chiches entiers gardés de côté apportent le croquant qui manquerait à une purée trop homogène.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Mixeur ou robot culinaire1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Bol de service1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le houmous
400 gpois chiche cuit
2 càsc. à soupepurée de sésame
1 gousseail
1citron jaune
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càcc. à cafécumin moulu
-poivre
Pour la finition
1 pincéepaprika doux
1 branchepersil plat
1citron
1pain pita
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égoutter soigneusement les pois chiches cuits, en réservant quelques grains pour la décoration finale.
- 2
Presser le citron pour en extraire le jus. Éplucher et dégermer la gousse d’ail.
- 3
Dans le bol du mixeur, déposer les pois chiches, le tahini, l’ail, le jus de citron, le cumin, une pincée de sel et de poivre.
- 4
Mixer à vitesse moyenne en ajoutant progressivement l’huile d’olive pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
- 5
Si la texture est trop épaisse, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide et mixer à nouveau jusqu’à consistance homogène.
- 6
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou citron selon vos préférences.
- 7
Transférer le houmous dans un bol de service à l’aide d’une spatule, en lissant la surface et en formant un léger tourbillon.
- 8
Décorer avec les pois chiches réservés, un filet d’huile d’olive, une pincée de paprika doux et le persil ciselé.
- 9
Ajouter un quartier de citron sur le bord du bol pour la touche traditionnelle.
- 10
Servir le houmous frais, accompagné de pain pita coupé en triangles ou de crudités croquantes.
Notes & astuces du chef
Le houmous se garde 3 jours au frais dans une boîte hermétique, recouvert d'un filet d'huile d'olive
Épluchée après cuisson, la peau des pois chiches disparaît et la purée devient plus lisse encore
Avis et commentaires
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