Découvrez la saveur authentique des blinis au sarrasin, une spécialité d’inspiration slave revisitée à la bretonne, parfaite pour un brunch, un apéritif ou une entrée raffinée. Le sarrasin, ingrédient phare de la tradition bretonne, apporte à ces blinis une texture moelleuse et une note rustique, tout en étant naturellement sans gluten. Idéals en toute saison, ils se marient aussi bien avec du saumon fumé, de la crème fraîche ou des œufs de poisson, qu’avec des garnitures végétariennes.Riches en fibres et en protéines, ces blinis maison sont une alternative saine et gourmande aux versions industrielles. Leur préparation est simple et accessible, même pour les cuisiniers débutants. Laissez-vous tenter par cette recette conviviale, qui séduira vos convives par son goût unique et sa polyvalence. Préparez-les à l’avance et réchauffez-les au dernier moment pour un résultat toujours moelleux et savoureux !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions16
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Poêle antiadhésive1
- Louche1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
—blinis
150 gfarine de sarrasin
- 50 g
farine de blé
2œuf
25 cllait entier
10 clcrème épaisse
1 sachetlevure de boulanger sèche
1 c. à cafésucre en poudre
1 pincéesel fin
1 c. à soupehuile neutre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayer la levure de boulanger sèche dans 5 cl de lait tiède avec le sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- 2
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs au frais.
- 3
Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la farine de blé et le sel. Former un puits au centre.
- 4
Ajouter les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le mélange levure-lait. Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
- 5
Incorporer progressivement le reste du lait tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- 6
Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante. La pâte doit légèrement buller.
- 7
Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet ou d’un batteur.
- 8
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- 9
Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Verser une petite louche de pâte pour chaque blini.
- 10
Cuire les blinis 1 à 2 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient dorés.
- 11
Retourner les blinis à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 1 minute sur l’autre face. Les blinis doivent être bien dorés et moelleux.
- 12
Déposer les blinis au fur et à mesure sur une assiette recouverte d’un linge propre pour les garder moelleux. Servir tièdes, garnis de crème fraîche, saumon fumé ou œufs de poisson selon la tradition.
Notes & astuces du chef
Pour une version 100 % sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de sarrasin uniquement
Les blinis se conservent 2 jours au réfrigérateur, bien emballés, et se réchauffent à la poêle ou au grille-pain. Variez les garnitures : fromage frais, légumes grillés ou tapenade pour une version végétarienne. Pour des blinis plus aérés, veillez à ne pas trop travailler la pâte après l’ajout des blancs en neige. Utilisez une petite poêle pour obtenir des blinis bien ronds et réguliers.
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