Quand la crêpière de sarrasin dort dans un placard depuis la Chandeleur, ces blinis lui donnent une seconde vie. La pâte, additionnée de blancs montés en neige, repose une heure avant la cuisson, le temps de préparer saumon fumé ou crème fraîche. Sans farine de blé, ils passent aussi en version totalement sans gluten. Comptez 2 minutes par face, dans une poêle à peine huilée, pour des blinis dorés et moelleux à cœur.
Quand la crêpière de sarrasin dort dans un placard depuis la Chandeleur, ces blinis lui donnent une seconde vie. La pâte, additionnée de blancs montés en neige, repose une heure avant la cuisson, le temps de préparer saumon fumé ou crème fraîche. Sans farine de blé, ils passent aussi en version totalement sans gluten. Comptez 2 minutes par face, dans une poêle à peine huilée, pour des blinis dorés et moelleux à cœur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions16
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Poêle antiadhésive1
- Louche1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
—blinis
150 gfarine de sarrasin
- 50 g
farine de blé
2œuf
25 cllait entier
10 clcrème épaisse
1 sachetlevure de boulanger sèche
1 càcc. à cafésucre en poudre
1 pincéesel fin
1 càsc. à soupehuile neutre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayer la levure de boulanger sèche dans 5 cl de lait tiède avec le sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- 2
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs au frais.
- 3
Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la farine de blé et le sel. Former un puits au centre.
- 4
Ajouter les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le mélange levure-lait. Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
- 5
Incorporer progressivement le reste du lait tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- 6
Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante. La pâte doit légèrement buller.
- 7
Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet ou d’un batteur.
- 8
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- 9
Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Verser une petite louche de pâte pour chaque blini.
- 10
Cuire les blinis 1 à 2 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient dorés.
- 11
Retourner les blinis à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 1 minute sur l’autre face. Les blinis doivent être bien dorés et moelleux.
- 12
Déposer les blinis au fur et à mesure sur une assiette recouverte d’un linge propre pour les garder moelleux. Servir tièdes, garnis de crème fraîche, saumon fumé ou œufs de poisson selon la tradition.
Notes & astuces du chef
Bien emballés, ces blinis se gardent deux jours au réfrigérateur et retrouvent leur moelleux réchauffés à la poêle ou au grille-pain
