Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique et le sel pour obtenir un mélange homogène.

Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer progressivement le lait aux œufs battus, en fouettant pour éviter les grumeaux.

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter le beurre fondu tiédi et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et légèrement épaisse.

Laisser reposer la pâte 10 minutes à température ambiante pour des pancakes plus moelleux.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement si besoin. Verser une petite louche de pâte pour chaque pancake.

Cuire les pancakes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Retourner à l’aide d’une spatule.

Empiler les pancakes sur une assiette et couvrir d’un torchon propre pour les garder moelleux.

Préparer la sauce chocolat : faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole, puis ajouter le chocolat haché. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la sauce lisse. Incorporer le beurre pour la brillance.

Dresser les pancakes en les nappant généreusement de sauce chocolat, puis parsemer de framboises fraîches, de noix concassées et décorer de feuilles de menthe. Servir immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.