Au petit-déjeuner ou pour rompre le jeûne du ramadan, les baghrir se servent tièdes, nappés de beurre fondu et de miel qui s'infiltrent dans leurs alvéoles. Cuite sans être retournée, la pâte de semoule extra fine se couvre naturellement de petits trous en séchant à la vapeur.
Au petit-déjeuner ou pour rompre le jeûne du ramadan, les baghrir se servent tièdes, nappés de beurre fondu et de miel qui s'infiltrent dans leurs alvéoles. Cuite sans être retournée, la pâte de semoule extra fine se couvre naturellement de petits trous en séchant à la vapeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions12
- Calories224 kcal
- Blender ou mixeur1
- Poêle antiadhésive1
- Louche1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à baghrir
250 gsemoule de blé dur extra fine
50 gfarine de blé
1 càcc. à cafélevure chimique
1 càsc. à soupesucre en poudre
1 pincéesel fin
600 mleau
Pour le service
50 gbeurre doux
80 gmiel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans le bol du blender, verser la semoule extra fine, la farine, le sucre, le sel, la levure boulangère sèche et la levure chimique.
- 2
Ajouter l’eau tiède progressivement. Mixer à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et fluide.
- 3
Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 20 à 30 minutes, couverte d’un torchon propre. La pâte doit légèrement buller.
- 4
Mélanger délicatement la pâte avec une louche pour homogénéiser avant cuisson.
- 5
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse. La poêle doit être bien chaude avant de commencer.
- 6
Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle, sans l’étaler, pour former une crêpe ronde d’environ 15 cm de diamètre.
- 7
Laisser cuire la crêpe sur une seule face, sans la retourner. De nombreux petits trous doivent apparaître à la surface.
- 8
Lorsque la surface est entièrement cuite et que les bords se décollent, retirer délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule.
- 9
Déposer la crêpe sur une assiette propre, côté trous vers le haut. Recouvrir d’un linge propre pour éviter qu’elle ne sèche.
- 10
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en mélangeant la pâte de temps en temps pour garder une texture homogène.
- 11
Faire fondre le beurre à feu doux et le mélanger avec le miel liquide dans un petit bol.
- 12
Au moment de servir, napper généreusement chaque crêpe baghrir du mélange beurre-miel. Présenter les crêpes empilées ou en éventail sur un plat de service traditionnel.
Notes & astuces du chef
La semoule extra fine est indispensable pour obtenir la texture caractéristique ; une semoule classique donnera des crêpes plus denses
Sous un linge, à température ambiante, les baghrir se gardent 24 heures ; elles congèlent aussi très bien
