Dix minutes de repos avant cuisson : la pâte à dorayaki en a besoin pour gonfler légèrement et donner des pancakes moelleux plutôt que plats. Le mélange œufs-sucre blanchi, additionné de miel puis de farine tamisée avec la levure, ne demande que quelques minutes de fouet avant cette pause. Chaque disque cuit sans matière grasse dans une poêle antiadhésive, une à deux minutes par face, jusqu'à ce que des bulles remontent à la surface : le signal pour retourner. Une fois refroidis sous un torchon pour garder le moelleux, deux pancakes se referment sur une cuillère de confiture, traditionnellement à base de haricots rouges.
Dix minutes de repos avant cuisson : la pâte à dorayaki en a besoin pour gonfler légèrement et donner des pancakes moelleux plutôt que plats. Le mélange œufs-sucre blanchi, additionné de miel puis de farine tamisée avec la levure, ne demande que quelques minutes de fouet avant cette pause. Chaque disque cuit sans matière grasse dans une poêle antiadhésive, une à deux minutes par face, jusqu'à ce que des bulles remontent à la surface : le signal pour retourner. Une fois refroidis sous un torchon pour garder le moelleux, deux pancakes se referment sur une cuillère de confiture, traditionnellement à base de haricots rouges.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Poêle antiadhésive1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à dorayaki
150 gfarine de blé
2œuf
50 gsucre en poudre
1 càsc. à soupemiel
1 càcc. à cafélevure chimique
40 mleau
1 pincéesel fin
Pour la garniture
120 gconfiture de haricot rouge
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 2
Ajoutez le miel et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- 3
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les délicatement.
- 4
Ajoutez la pincée de sel, puis versez l’eau petit à petit en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.
- 5
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante pour une texture moelleuse.
- 6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse.
- 7
Versez une petite louche de pâte pour former un disque d’environ 8 cm de diamètre.
- 8
Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.
- 9
Retournez le pancake à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 1 minute. Le dorayaki doit être doré.
- 10
Déposez les pancakes cuits sur une assiette et couvrez-les d’un torchon propre pour garder le moelleux.
- 11
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devez obtenir un nombre pair de pancakes.
- 12
Déposez une cuillère de confiture de haricots rouges (ou de fruits) sur un pancake, puis recouvrez avec un second pancake.
- 13
Pressez légèrement les bords pour bien souder les dorayaki. Servez tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Pour une version traditionnelle, garnissez d'anko (pâte de haricots rouges) plutôt que de confiture de fruits
Si la pâte épaissit en refroidissant, ajoutez une cuillère d'eau pour retrouver une texture coulante
Conservation
Les pancakes nature se gardent sous un torchon quelques heures ; garnissez-les au dernier moment pour éviter que la confiture ne les détrempe.
Avis et commentaires
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