Sous la mie aérée à la pistache se cache un cœur de confiture de cerises, fondu par la chaleur du four, qui tranche avec le croquant des pistaches concassées parsemées dessus. La pâte, reposée une heure au frais, prend sa bosse à la cuisson vive puis douce. Ni trop sucrées ni trop discrètes, ces madeleines se dégustent tièdes, quand la confiture est encore coulante, avec un café.
Sous la mie aérée à la pistache se cache un cœur de confiture de cerises, fondu par la chaleur du four, qui tranche avec le croquant des pistaches concassées parsemées dessus. La pâte, reposée une heure au frais, prend sa bosse à la cuisson vive puis douce. Ni trop sucrées ni trop discrètes, ces madeleines se dégustent tièdes, quand la confiture est encore coulante, avec un café.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions18
- Calories252 kcal
- Moule à madeleines1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Cuillère à café1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à madeleines
120 gbeurre doux
2œuf
100 gsucre en poudre
140 gfarine
1 sachetlevure chimique
1zeste de citron jaune
1 pincéesel fin
Pour la garniture et la finition
60 gpistache non salée
80 gconfiture de cerise
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
- 2
Beurrez et farinez soigneusement le moule à madeleines.
- 3
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez le zeste de citron et le sel, mélangez brièvement.
- 5
Incorporez la farine tamisée et la levure, mélangez sans trop travailler la pâte.
- 6
Versez le beurre fondu refroidi et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- 7
Couvrez la pâte et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- 8
Préchauffez le four à 210°C (chaleur traditionnelle).
- 9
Remplissez chaque alvéole du moule à moitié avec la pâte.
- 10
Déposez une petite cuillère de confiture de cerises au centre de chaque madeleine.
- 11
Recouvrez avec le reste de pâte sans dépasser le bord des alvéoles.
- 12
Parsemez de pistaches concassées sur le dessus de chaque madeleine.
- 13
Enfournez 4 minutes à 210°C, puis baissez à 180°C et poursuivez 6 à 8 minutes.
- 14
Démoulez les madeleines tièdes sur une grille. Elles doivent être dorées et bombées.
- 15
Servez les madeleines tièdes ou à température ambiante, accompagnées d’un thé ou d’un café.
Notes & astuces du chef
Les pistaches se remplacent par des amandes concassées si besoin, et une boîte hermétique conserve ces madeleines moelleuses deux à trois jours
