Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine tamisée, la poudre de pistache et la levure chimique. Mélanger.

Incorporer le beurre fondu refroidi et le colorant vert si utilisé.

Monter les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte, en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule.

Verser la pâte dans un moule à savarin (moule avec trou central) beurré et fariné.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent en ressorte sec.

Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Dans un saladier bien froid, verser la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille.

Fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème ferme et aérienne.

Réserver au réfrigérateur.

Couper la génoise refroidie en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un grand couteau.

Déposer la base sur un plat de service.

Étaler une généreuse couche de crème fouettée sur la base.

Répartir les dés de brugnons sur la crème.

Recouvrir avec le dessus de la génoise.

Napper le dessus du gâteau d'une fine couche de confiture d'abricot.

Étaler le reste de crème fouettée sur le dessus et les côtés du gâteau.

Décorer avec les quartiers de brugnons et parsemer de perles de sucre multicolores.

Réserver au frais au moins 1 heure avant de servir pour que le gâteau soit bien frais.