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Cookies géants façon Levain

Cookies géants façon Levain

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FFlorian par recettes.com
38 minTemps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

Sous une croûte fine et croustillante, ces cookies géants façon Levain cachent un cœur épais et moelleux, presque coulant tant qu'ils restent tièdes. Le contraste continue avec le chocolat : des morceaux de noir à 70% côtoient des carrés de chocolat blanc plus doux, et les amandes effilées ajoutent du croquant à chaque bouchée. La pâte se prépare sans robot, à la main, en mélangeant beurre et sucres jusqu'à obtenir une texture crémeuse avant d'incorporer les œufs puis la farine.

Sous une croûte fine et croustillante, ces cookies géants façon Levain cachent un cœur épais et moelleux, presque coulant tant qu'ils restent tièdes. Le contraste continue avec le chocolat : des morceaux de noir à 70% côtoient des carrés de chocolat blanc plus doux, et les amandes effilées ajoutent du croquant à chaque bouchée. La pâte se prépare sans robot, à la main, en mélangeant beurre et sucres jusqu'à obtenir une texture crémeuse avant d'incorporer les œufs puis la farine.

Façonnée en six grosses boules sans les aplatir, la pâte cuit seize à dix-huit minutes à 180°C : les bords dorent, le centre reste tendre. Laissez reposer dix minutes sur la plaque avant de manipuler les cookies, encore fragiles à la sortie du four. Tièdes, avec un verre de lait ou un café, le contraste chaud-froid et croustillant-fondant fait tout leur intérêt.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
308 kcalCalories

Matériel

Plaque de cuissonPapier sulfuriséGrand saladierSpatule pour retourner les crêoesBalance de cuisine

Ingrédients

Ingrédients

  • beurre doux

    beurre doux

    120 g
  • sucre roux

    sucre roux

    120 g
  • sucre blanc

    sucre blanc

    60 g
  • œuf

    œuf

    2
  • farine T55

    farine T55

    320 g
  • levure chimique

    levure chimique

    1 càc
  • bicarbonate de soude

    bicarbonate de soude

    0.5 càc
  • sel

    sel

    1 pincée
  • chocolat noir 70 %

    chocolat noir 70 %

    100 g
  • chocolat blanc

    chocolat blanc

    60 g
  • amandes effilées

    amandes effilées

    40 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

  2. 2

    Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

  3. 3

    Dans un grand saladier, mélanger le beurre doux, le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

  4. 4

    Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

  5. 5

    Incorporer la farine T55, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

  6. 6

    Ajouter les pépites de chocolat noir, les carrés de chocolat blanc et la moitié des amandes effilées. Mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.

  7. 7

    Diviser la pâte en 6 portions égales.

  8. 8

    Façonner chaque portion en boule sans trop les aplatir, puis les déposer sur la plaque en les espaçant largement.

  9. 9

    Parsemer le dessus de chaque cookie du reste des amandes effilées et de quelques morceaux de chocolat pour un effet gourmand.

  10. 10

    Enfourner pour 16 à 18 minutes : les cookies doivent être dorés sur les bords mais encore moelleux au centre.

  11. 11

    Sortir la plaque du four et laisser tiédir 10 minutes avant de manipuler les cookies (ils sont fragiles à la sortie du four).

  12. 12

    Déguster tiède ou à température ambiante.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Ils se gardent trois jours dans une boîte hermétique ; réchauffés cinq minutes à 150°C, ils retrouvent leur moelleux d'origine.

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