Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter le beurre froid en dés.

Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).

Ajouter l’eau froide progressivement et rassembler la pâte en boule sans trop la travailler.

Aplatir légèrement, filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.

Éplucher la rhubarbe si la peau est épaisse. Couper en tronçons de 2 cm.

Déposer la rhubarbe dans une passoire, saupoudrer de 40 g de sucre (prélevés sur la quantité totale) et laisser dégorger 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Étaler la pâte brisée sur un plan fariné et foncer un moule à tarte de 28 cm (étaler la pâte au fond et sur les bords). Piquer le fond à la fourchette.

Répartir la rhubarbe égouttée sur le fond de tarte.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le reste de sucre (80 g), la crème fraîche, la poudre d’amandes et l’extrait de vanille.

Verser cet appareil sur la rhubarbe.

Parsemer d’amandes effilées sur toute la surface.

Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la garniture prise.

Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler délicatement.

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir, si désiré.