Une tarte à la rhubarbe aux amandes grillées porte bien son nom : des tronçons de rhubarbe fraîche, dégorgés trente minutes avec un peu de sucre pour perdre leur excès d'eau, reposent sur une pâte brisée maison avant d'être noyés dans un appareil œufs-crème-poudre d'amandes, puis parsemés d'amandes effilées qui dorent en surface pendant la cuisson. Cette tarte familiale, courante dans le nord et l'est de la France, se prépare dès qu'avril ramène les premières tiges au marché. Quarante à quarante-cinq minutes à 180°C amènent la garniture à prendre pendant que les amandes grillent sans brûler. Tiède ou froide, elle se coupe mieux après quinze minutes de repos hors du four.
Une tarte à la rhubarbe aux amandes grillées porte bien son nom : des tronçons de rhubarbe fraîche, dégorgés trente minutes avec un peu de sucre pour perdre leur excès d'eau, reposent sur une pâte brisée maison avant d'être noyés dans un appareil œufs-crème-poudre d'amandes, puis parsemés d'amandes effilées qui dorent en surface pendant la cuisson. Cette tarte familiale, courante dans le nord et l'est de la France, se prépare dès qu'avril ramène les premières tiges au marché. Quarante à quarante-cinq minutes à 180°C amènent la garniture à prendre pendant que les amandes grillent sans brûler. Tiède ou froide, elle se coupe mieux après quinze minutes de repos hors du four.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire1
- Fouet1
- Rouleau à pâtisserie1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte brisée
220 gfarine T55
110 gbeurre doux
1 pincéesel
4 càscuillère à soupeeau froide
Garniture à la rhubarbe
700 grhubarbe fraîche
120 gsucre blanc
2œuf
120 gcrème fraîche épaisse
40 gpoudre d'amandes
1 càccuillère à caféextrait de vanille
Finition
40 gamandes effilées
1 càscuillère à soupesucre glace
Étapes
La recette
Préparation de la pâte brisée
- 1
Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter le beurre froid en dés.
- 2
Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).
- 3
Ajouter l’eau froide progressivement et rassembler la pâte en boule sans trop la travailler.
- 4
Aplatir légèrement, filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Préparation de la rhubarbe
- 5
Éplucher la rhubarbe si la peau est épaisse. Couper en tronçons de 2 cm.
- 6
Déposer la rhubarbe dans une passoire, saupoudrer de 40 g de sucre (prélevés sur la quantité totale) et laisser dégorger 30 minutes.
- 7
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Montage de la tarte
- 8
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné et foncer un moule à tarte de 28 cm (étaler la pâte au fond et sur les bords). Piquer le fond à la fourchette.
- 9
Répartir la rhubarbe égouttée sur le fond de tarte.
- 10
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le reste de sucre (80 g), la crème fraîche, la poudre d’amandes et l’extrait de vanille.
- 11
Verser cet appareil sur la rhubarbe.
- 12
Parsemer d’amandes effilées sur toute la surface.
Cuisson et finition
- 13
Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la garniture prise.
- 14
Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler délicatement.
- 15
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir, si désiré.
Notes & astuces du chef
Conservation
La tarte se garde deux jours au réfrigérateur sous film ; un passage à 150°C pendant dix minutes lui rend son moelleux.
Variante allégée : remplacer la crème épaisse par du fromage blanc ou une crème légère, et réduire le sucre à 90 g si la rhubarbe est peu acide
Sans lactose, une margarine végétale pour la pâte et une crème de soja ou d'amande pour la garniture donnent un résultat tout aussi moelleux
