Égouttez bien la rhubarbe avant de la déposer sur la pâte, sinon le gâteau finit détrempé sous la meringue. La base cuit seule une trentaine de minutes, puis reçoit une meringue montée avec le sucre ajouté en trois fois, avant un second passage à basse température pour la dorer sans la dessécher. Les amandes effilées apportent le croquant qui manquerait autrement, et un moule à charnière facilite le démoulage.
Égouttez bien la rhubarbe avant de la déposer sur la pâte, sinon le gâteau finit détrempé sous la meringue. La base cuit seule une trentaine de minutes, puis reçoit une meringue montée avec le sucre ajouté en trois fois, avant un second passage à basse température pour la dorer sans la dessécher. Les amandes effilées apportent le croquant qui manquerait autrement, et un moule à charnière facilite le démoulage.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Moule à charnière 24 cm1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
180 gfarine
100 gbeurre doux
100 gsucre en poudre
2œuf
1 càcc. à cafélevure chimique
1 pincéesel fin
Pour la garniture rhubarbe
400 grhubarbe fraîche
- 40 g
sucre en poudre
Pour la meringue et la finition
2blanc d' œuf
- 90 g
sucre en poudre
40 gamande effilée
Étapes
La recette
Préparer la rhubarbe.
- 1
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm.
- 2
Déposez la rhubarbe dans une passoire, saupoudrez de 40 g de sucre et laissez dégorger 30 min.
Préparer la pâte.
- 3
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 4
Fouettez le beurre mou avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- 5
Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.
- 6
Incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- 7
Versez la pâte dans un moule beurré et lissez la surface avec une spatule.
Montage et cuisson.
- 8
Répartissez la rhubarbe égouttée sur la pâte, enfoncez légèrement les morceaux.
- 9
Enfournez pour 30 minutes. La pâte doit être dorée et gonflée.
Préparer la meringue.
- 10
Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez 90 g de sucre en trois fois, en fouettant.
- 11
Étalez la meringue sur le gâteau chaud, lissez à la spatule.
- 12
Parsemez d’amandes effilées sur la meringue.
- 13
Remettez au four 15 à 20 min à 150°C, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
- 14
Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez nature ou avec un thé.
Notes & astuces du chef
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron aux blancs pour une meringue plus brillante
Remplacez la rhubarbe par des fruits rouges de saison si vous en avez sous la main
Conservation
Gardez le gâteau au frais pour que la meringue reste croquante ; elle s'affaisse vite à température ambiante.
