Farine, lait, beurre, œufs, sucre et cannelle : le kringle estonien ne demande rien de rare, seulement le temps de la levée. La pâte, pétrie dix minutes puis levée une heure, s'étale en un grand rectangle qu'on tartine de beurre mou, de sucre roux et de cannelle avant de la rouler et de la trancher en deux dans la longueur. Torsader les deux brins coupe apparente vers le haut dessine les couches qui font la couronne ; une seconde levée de vingt minutes précède une cuisson de vingt à vingt-cinq minutes à 180°C, jusqu'à ce que la surface dore franchement. Un voile de sucre glace, une fois la couronne tiédie, termine cette brioche traditionnellement servie à Noël en Estonie.
Farine, lait, beurre, œufs, sucre et cannelle : le kringle estonien ne demande rien de rare, seulement le temps de la levée. La pâte, pétrie dix minutes puis levée une heure, s'étale en un grand rectangle qu'on tartine de beurre mou, de sucre roux et de cannelle avant de la rouler et de la trancher en deux dans la longueur. Torsader les deux brins coupe apparente vers le haut dessine les couches qui font la couronne ; une seconde levée de vingt minutes précède une cuisson de vingt à vingt-cinq minutes à 180°C, jusqu'à ce que la surface dore franchement. Un voile de sucre glace, une fois la couronne tiédie, termine cette brioche traditionnellement servie à Noël en Estonie.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Four1
- Plaque de cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
350 gfarine
12 cllait entier
50 gbeurre doux
1œuf
60 gsucre en poudre
1 sachetlevure de boulanger sèche
1 pincéesel fin
Pour la garniture
- 50 g
beurre doux
- 60 g
sucre roux
2 càsc. à soupecannelle en poudre
Pour la finition
- 2 càsc. à soupe
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la pâte.
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le reste de sucre et le sel.
- 3
Ajoutez l’œuf, le beurre fondu et le mélange lait-levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Pétrissez la pâte 5 à 10 minutes sur un plan fariné. La pâte doit être souple et non collante.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
Façonner et garnir.
- 6
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la en un grand rectangle (environ 40x30 cm).
- 7
Tartinez la surface de beurre mou, puis saupoudrez de sucre roux et de cannelle.
- 8
Roulez la pâte sur la longueur pour former un long boudin.
- 9
Coupez le boudin en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé.
- 10
Torsadez les deux brins ensemble, côté coupé vers le haut, pour bien voir les couches.
- 11
Formez une couronne et soudez les extrémités en les pinçant.
Cuisson et finition.
- 12
Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever 20 minutes.
- 13
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 14
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le kringle doit être bien doré.
- 15
Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace avant de servir. Servez en parts, idéalement avec un thé.
Notes & astuces du chef
La brioche se conserve deux jours dans un torchon propre ; la pâte, elle, peut lever une nuit au réfrigérateur si l'on préfère préparer la veille
