Mixez les biscuits sablés en poudre fine.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une texture sableuse.

Tassez ce mélange au fond du moule à charnière, en remontant légèrement sur les bords.

Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir la base.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par petites touches.

Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez le sucre, les œufs un à un, puis la vanille. Mélangez bien entre chaque ajout.

Incorporez le chocolat blanc fondu à la préparation, mélangez jusqu’à homogénéité.

Versez l’appareil au fromage sur la base sablée dans le moule.

Lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.

Enfournez à 150°C (chaleur tournante) pendant 50 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4h (idéalement une nuit).

Démoulez délicatement le cheesecake. Décorez le bord avec les pistaches concassées, disposez les fruits confits et les biscuits étoilés sur le dessus.

Servez bien frais, en parts généreuses. Idéal avec un café ou un thé.