Pour un goûter qui change des biscuits du quotidien, ces baisers meringués fourrés d'une crème au chocolat blanc et mascarpone se préparent à l'avance et se gardent en boîte hermétique. La meringue au cacao cuit une heure à 110°C, puis refroidit dans le four entrouvert pour rester croustillante à l'extérieur. La crème, montée avec mascarpone et vanille, se fige au réfrigérateur avant d'être pochée entre deux coques.
Pour un goûter qui change des biscuits du quotidien, ces baisers meringués fourrés d'une crème au chocolat blanc et mascarpone se préparent à l'avance et se gardent en boîte hermétique. La meringue au cacao cuit une heure à 110°C, puis refroidit dans le four entrouvert pour rester croustillante à l'extérieur. La crème, montée avec mascarpone et vanille, se fige au réfrigérateur avant d'être pochée entre deux coques.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions12
- Calories252 kcal
- Four1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Bols1
- Batteur électrique1
- Casserole ou micro-ondes1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Poche à douille1
- Tamis ou petite passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les baisers au chocolat
4blanc d' œuf
200 gsucre en poudre
2 càsc.à.scacao en poudre non sucré
1 pincéesel
Pour la crème de truffe (blanche)
150 gchocolat blanc
200 mlcrème liquide entière bien froide
125 gmascarpone
1 càcc.à.cvanille liquide
Finition
- 2 càsc.à.s
cacao en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Demande à un adulte pour le four/couteau et allume le four à 110°C. Mets du papier cuisson sur la plaque.
- 2
Dans un bol, fouette les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à ce que ça mousse. Ajoute le sucre petit à petit et fouette jusqu’à une meringue bien brillante.
- 3
Tamise le cacao en poudre au-dessus du bol et mélange tout doux avec la spatule.
- 4
Remplis la poche à douille et dépose de petits tas sur la plaque, en les espaçant.
- 5
Demande à un adulte d’enfourner 60 à 75 minutes. Laisse ensuite les baisers refroidir dans le four entrouvert.
- 6
Pour la crème : casse le chocolat blanc dans un bol. Fais chauffer 100 ml de crème (avec l’adulte) et verse-la sur le chocolat. Attends 2 minutes puis mélange pour obtenir une crème lisse.
- 7
Laisse cette crème refroidir au frigo 20 minutes (elle doit être froide).
- 8
Fouette le mascarpone avec la vanille. Ajoute le reste de crème froide (100 ml) et la crème au chocolat blanc refroidie. Fouette jusqu’à obtenir une crème qui tient bien.
- 9
Mets la crème de truffe dans une poche. Dépose une noisette de crème sur un baiser et pose un autre baiser par-dessus pour faire un petit sandwich.
- 10
Saupoudre un peu de cacao sur le dessus. Youpi, c’est prêt à croquer !
Notes & astuces du chef
Sans poche à douille, utilisez un sac de congélation en coupant un petit coin
Conservation : gardez les baisers dans une boîte hermétique et saupoudrez le cacao juste avant de servir, pour qu'il ne s'humidifie pas
Un zeste d'orange finement râpé dans la crème apporte une note fraîche et change du chocolat pur
