Fondre le chocolat par étapes de trente secondes au micro-ondes, en laissant tiédir cinq minutes, évite de cuire la crème lorsqu'on l'incorpore ensuite. Fouettée avec le sucre glace et la vanille jusqu'à devenir bien mousseuse, la crème reçoit le chocolat en trois fois, mélangé tout doucement à la spatule pour ne pas casser l'air emprisonné. Une heure au réfrigérateur permet à la mousse de prendre une tenue ferme avant le dressage.

Framboises, myrtilles et quelques feuilles de menthe se posent au dernier moment, avec un peu de coulis si on veut plus de couleur. Des copeaux de chocolat, taillés à l'économe, terminent la coupe. La crème doit être bien froide avant d'être fouettée (c'est ce qui donne du volume à la mousse) et l'ensemble se mange le jour même, pendant que les fruits restent frais. Ce dessert sans cuisson longue se prépare pour quatre coupes, prêt en un peu plus d'une heure avec le temps de repos au réfrigérateur.