Le pochage à feu doux, vingt à vingt-cinq minutes dans un sirop vanillé à la menthe, donne aux poires Williams une chair fondante sans qu'elles se défassent. Une fois refroidies, elles sont nappées d'une sauce au chocolat noir fondu dans de la crème chaude, brillante et lisse, puis saupoudrées de cacao amer. Quelques feuilles de menthe fraîche apportent une note vive qui contraste avec le fondant du chocolat. Servies fraîches, avec la sauce encore tiède, elles offrent un jeu de températures assez plaisant en fin de repas.
Le pochage à feu doux, vingt à vingt-cinq minutes dans un sirop vanillé à la menthe, donne aux poires Williams une chair fondante sans qu'elles se défassent. Une fois refroidies, elles sont nappées d'une sauce au chocolat noir fondu dans de la crème chaude, brillante et lisse, puis saupoudrées de cacao amer. Quelques feuilles de menthe fraîche apportent une note vive qui contraste avec le fondant du chocolat. Servies fraîches, avec la sauce encore tiède, elles offrent un jeu de températures assez plaisant en fin de repas.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Économe1
- Cuillère à soupe1
- Assiette de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les poires pochées
4nashis
1 leau
150 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1menthe
Pour la sauce chocolat
100 gchocolat noir pâtissier
10 clcrème liquide entière
1 càsc. à soupecacao en poudre non sucré
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les poires en gardant la queue et évidez-les délicatement par la base si possible.
- 2
Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et quelques feuilles de menthe.
- 3
Plongez les poires dans le sirop frémissant. Couvrez et laissez pocher 20 à 25 minutes à feu doux.
- 4
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les poires doivent être tendres mais se tenir.
- 5
Sortez délicatement les poires et laissez-les refroidir sur une assiette.
- 6
Filtrez le sirop et réservez-le pour un autre usage ou pour napper les poires.
- 7
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole, puis ajoutez le chocolat noir en morceaux.
- 8
Mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
- 9
Disposez chaque poire sur une assiette, nappez de sauce chocolat chaude ou tiède.
- 10
Saupoudrez de cacao en poudre et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche.
Notes & astuces du chef
Le sirop de pochage, filtré, se réutilise pour parfumer une salade de fruits ; il n'y a aucune raison de le jeter
