La poire Belle Hélène est un grand classique de la pâtisserie française, née à Paris au XIXe siècle. Ce dessert élégant associe la douceur de la poire pochée à la richesse d’une sauce au chocolat noir, le tout relevé par quelques amandes effilées pour une touche croquante. Idéale en automne et en hiver, cette recette met en valeur la poire Williams, variété traditionnelle, et s’adapte parfaitement à un repas festif ou un dîner raffiné.Facile à réaliser, la poire Belle Hélène séduit par sa fraîcheur et sa légèreté, tout en restant gourmande grâce au chocolat fondu. Ce dessert est aussi apprécié pour ses atouts diététiques : la poire est riche en fibres et en vitamines, et la sauce au chocolat peut être adaptée selon vos envies. Servez-la bien fraîche, accompagnée d’une boule de glace vanille pour respecter la tradition. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce dessert intemporel !
La poire Belle Hélène est un grand classique de la pâtisserie française, née à Paris au XIXe siècle. Ce dessert élégant associe la douceur de la poire pochée à la richesse d’une sauce au chocolat noir, le tout relevé par quelques amandes effilées pour une touche croquante. Idéale en automne et en hiver, cette recette met en valeur la poire Williams, variété traditionnelle, et s’adapte parfaitement à un repas festif ou un dîner raffiné.Facile à réaliser, la poire Belle Hélène séduit par sa fraîcheur et sa légèreté, tout en restant gourmande grâce au chocolat fondu. Ce dessert est aussi apprécié pour ses atouts diététiques : la poire est riche en fibres et en vitamines, et la sauce au chocolat peut être adaptée selon vos envies. Servez-la bien fraîche, accompagnée d’une boule de glace vanille pour respecter la tradition. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce dessert intemporel !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Couteau d’office1
- Petite casserole1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les poires pochées
4nashis
1 leau
150 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1bâton de cannelle
Pour la sauce au chocolat
120 gchocolat noir pâtissier
10 clcrème liquide entière
20 gbeurre doux
Pour la finition
20 gamande effilée
4glace vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les poires en gardant la queue, puis évidez-les délicatement par la base.
- 2
Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et le bâton de cannelle.
- 3
Plongez les poires dans le sirop frémissant. Couvrez et laissez pocher 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais se tiennent.
- 4
Sortez les poires avec une écumoire et laissez-les refroidir sur une assiette.
- 5
Faites griller légèrement les amandes effilées à sec dans une poêle, puis réservez.
- 6
Préparez la sauce : faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole sans la faire bouillir.
- 7
Ajoutez le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
- 8
Incorporez le beurre hors du feu pour obtenir une sauce brillante.
- 9
Disposez chaque poire sur une assiette de service.
- 10
Nappez généreusement les poires de sauce au chocolat chaude.
- 11
Parsemez d’amandes effilées grillées sur le chocolat.
- 12
Ajoutez une boule de glace vanille à côté de chaque poire pour la touche traditionnelle.
- 13
Servez immédiatement, bien frais, pour profiter du contraste chaud-froid.
Notes & astuces du chef
Choisissez des poires Williams fermes pour éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson
Le sirop peut être parfumé avec un zeste d’orange pour plus de fraîcheur. Préparez les poires à l’avance et gardez-les au frais dans leur sirop. La sauce au chocolat se réchauffe doucement au bain-marie si besoin. Pour une version sans fruits à coque, retirez les amandes effilées.
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