Nee a Paris au XIXe siecle, la poire Belle Helene marie une poire pochee au sirop vanille a une sauce au chocolat noir fondue a la creme et au beurre, avec des amandes grillees pour seul croquant. Servez-la fraiche, avec une boule de glace vanille, comme le veut la tradition.
Nee a Paris au XIXe siecle, la poire Belle Helene marie une poire pochee au sirop vanille a une sauce au chocolat noir fondue a la creme et au beurre, avec des amandes grillees pour seul croquant. Servez-la fraiche, avec une boule de glace vanille, comme le veut la tradition.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Couteau d’office1
- Petite casserole1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les poires pochées
4nashis
1 leau
150 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1bâton de cannelle
Pour la sauce au chocolat
120 gchocolat noir pâtissier
10 clcrème liquide entière
20 gbeurre doux
Pour la finition
20 gamande effilée
4glace vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les poires en gardant la queue, puis évidez-les délicatement par la base.
- 2
Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et le bâton de cannelle.
- 3
Plongez les poires dans le sirop frémissant. Couvrez et laissez pocher 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais se tiennent.
- 4
Sortez les poires avec une écumoire et laissez-les refroidir sur une assiette.
- 5
Faites griller légèrement les amandes effilées à sec dans une poêle, puis réservez.
- 6
Préparez la sauce : faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole sans la faire bouillir.
- 7
Ajoutez le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
- 8
Incorporez le beurre hors du feu pour obtenir une sauce brillante.
- 9
Disposez chaque poire sur une assiette de service.
- 10
Nappez généreusement les poires de sauce au chocolat chaude.
- 11
Parsemez d’amandes effilées grillées sur le chocolat.
- 12
Ajoutez une boule de glace vanille à côté de chaque poire pour la touche traditionnelle.
- 13
Servez immédiatement, bien frais, pour profiter du contraste chaud-froid.
Notes & astuces du chef
Choisissez des poires Williams fermes, elles se tiennent mieux a la cuisson que des poires trop mures
Le sirop de pochage peut etre parfume d'un zeste d'orange pour plus de fraicheur
Poires et sauce se preparent a l'avance : gardez les poires au frais dans leur sirop, et rechauffez la sauce au bain-marie au moment de servir
