Lavez soigneusement les poires et épluchez-les en gardant la queue intacte.

Prélevez le zeste de l’orange en larges bandes à l’aide d’un couteau économe.

Dans une grande casserole, versez le vin rouge, ajoutez le sucre, les zestes d’orange, la cannelle, la badiane, les clous de girofle, la gousse de vanille fendue et quelques grains de poivre.

Portez à ébullition sur feu moyen pour dissoudre le sucre, puis baissez le feu.

Déposez délicatement les poires debout dans le sirop de vin chaud.

Couvrez et laissez pocher à petits frémissements pendant 30 à 35 minutes, en arrosant régulièrement les poires avec le vin.

Vérifiez la cuisson en piquant la base d’une poire : elle doit être tendre mais se tenir.

Retirez délicatement les poires avec une écumoire et placez-les dans un plat creux.

Filtrez le sirop pour retirer les épices et les zestes.

Remettez le sirop filtré sur feu vif et faites-le réduire 10 à 15 minutes pour obtenir une consistance sirupeuse.

Versez le sirop réduit sur les poires et laissez refroidir à température ambiante.

Placez les poires au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir pour qu’elles soient bien fraîches.

Servez les poires nappées de leur sirop, accompagnées d’une étoile de badiane pour la décoration.