Sans beurre ni crème, ce dessert doit toute sa texture nappante au seul sirop de vin réduit : la légèreté vient de là, pas d'un tour de main particulier. Le sucre, dosé avec mesure, cent vingt grammes pour soixante-quinze centilitres de vin, laisse la fraîcheur du fruit dominer. Les poires Williams, épluchées entières et debout dans un vin de Bourgogne jeune, pochent trente à trente-cinq minutes à petits frémissements avec zeste d'orange, cannelle, badiane, clous de girofle et vanille, jusqu'à devenir tendres sans se défaire : on vérifie en piquant la base d'une poire.
Sans beurre ni crème, ce dessert doit toute sa texture nappante au seul sirop de vin réduit : la légèreté vient de là, pas d'un tour de main particulier. Le sucre, dosé avec mesure, cent vingt grammes pour soixante-quinze centilitres de vin, laisse la fraîcheur du fruit dominer. Les poires Williams, épluchées entières et debout dans un vin de Bourgogne jeune, pochent trente à trente-cinq minutes à petits frémissements avec zeste d'orange, cannelle, badiane, clous de girofle et vanille, jusqu'à devenir tendres sans se défaire : on vérifie en piquant la base d'une poire.
Une fois retirées à l'écumoire, elles attendent dans un plat creux pendant que le vin filtré réduit dix à quinze minutes à feu vif, jusqu'à devenir sirupeux. Nappées de ce sirop concentré, les poires passent au moins deux heures au réfrigérateur avant d'être servies bien fraîches, une étoile de badiane en décor. Le résultat reste un fruit poché parfumé, loin de l'entremets sucré et lourd.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole large1
- Éplucheur1
- Écumoire1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les poires au vin
4nashis
75 clvin rouge
120 gsucre en poudre
1orange
1bâton de cannelle
2étoile de badiane
4clous de girofle
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
—poivre noir en grain
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les poires et épluchez-les en gardant la queue intacte.
- 2
Prélevez le zeste de l’orange en larges bandes à l’aide d’un couteau économe.
- 3
Dans une grande casserole, versez le vin rouge, ajoutez le sucre, les zestes d’orange, la cannelle, la badiane, les clous de girofle, la gousse de vanille fendue et quelques grains de poivre.
- 4
Portez à ébullition sur feu moyen pour dissoudre le sucre, puis baissez le feu.
- 5
Déposez délicatement les poires debout dans le sirop de vin chaud.
- 6
Couvrez et laissez pocher à petits frémissements pendant 30 à 35 minutes, en arrosant régulièrement les poires avec le vin.
- 7
Vérifiez la cuisson en piquant la base d’une poire : elle doit être tendre mais se tenir.
- 8
Retirez délicatement les poires avec une écumoire et placez-les dans un plat creux.
- 9
Filtrez le sirop pour retirer les épices et les zestes.
- 10
Remettez le sirop filtré sur feu vif et faites-le réduire 10 à 15 minutes pour obtenir une consistance sirupeuse.
- 11
Versez le sirop réduit sur les poires et laissez refroidir à température ambiante.
- 12
Placez les poires au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir pour qu’elles soient bien fraîches.
- 13
Servez les poires nappées de leur sirop, accompagnées d’une étoile de badiane pour la décoration.
Notes & astuces du chef
Choisissez des poires fermes : trop mûres, elles se défont pendant la cuisson
Préparées la veille, elles gagnent en parfum ; le sirop filtré se garde au frais et sert pour d'autres desserts pochés
